Chicken Chasseur
Resumo rápido
O Chicken Chasseur é um refogado caseiro francês onde as sobrecoxas de frango são seladas com a pele para baixo até dourarem, removidas e, em seguida, cogumelos-de-paris...
O que torna este prato especial
- Cogumelos e chalotas desglaceiam o mesmo fundo onde o frango foi selado
- Vinho branco desglaceado e depois cozido 25 minutos com purê de tomate e caldo
- A doçura da chalota equilibra a profundidade terrosa dos cogumelos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 800 g de sobrecoxas de frango e tempere os dois lados com sal e pimenta.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto.
- 3 Derreta 20 g de manteiga na mesma frigideira e adicione as chalotas, o alho...
O Chicken Chasseur é um refogado caseiro francês onde as sobrecoxas de frango são seladas com a pele para baixo até dourarem, removidas e, em seguida, cogumelos-de-paris, chalotas e alho são refogados na mesma frigideira com manteiga. O vinho branco deglaça o fundo dourado da panela e, após reduzir pela metade, adicionam-se purê de tomate, caldo de frango e tomilho antes de retornar o frango para cozinhar tampado por vinte e cinco minutos. A selagem inicial é essencial - ela cria o resíduo caramelizado na panela que se torna a base da profundidade assada do molho. Os cogumelos precisam de uma panela larga para que sua umidade evapore antes de começarem a dourar, o que concentra seu sabor terroso em vez de diluí-lo. A acidez do vinho branco se intensifica à medida que reduz, e o purê de tomate adiciona uma doçura suave que a equilibra. Retirar a tampa nos últimos cinco minutos engrossa o molho até a consistência correta. Purê de batatas ou pão rústico são o acompanhamento tradicional para absorver o molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 800 g de sobrecoxas de frango e tempere os dois lados com sal e pimenta.
Deixe descansar por cerca de 5 minutos para a superfície secar e a pele dourar em vez de cozinhar no vapor.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto.
Coloque o frango com a pele para baixo e sele por 4-5 minutos sem mexer, até dourar e soltar com facilidade, depois retire.
- 3Controle
Derreta 20 g de manteiga na mesma frigideira e adicione as chalotas, o alho e 250 g de cogumelos fatiados em uma camada solta.
Cozinhe em fogo médio até a umidade evaporar e as bordas dourarem.
- 4Passo
Despeje 120 ml de vinho branco seco e raspe o fundo dourado da frigideira para dissolver o sabor.
Quando ferver, reduza por 2-3 minutos até chegar perto da metade e perder o aroma forte.
- 5Controle
Misture 200 g de purê de tomate, 250 ml de caldo de frango e tomilho, depois devolva o frango com a pele para cima.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, com fervura suave para manter a carne macia.
- 6Final
Retire a tampa e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, até o molho cobrir a colher e escorrer devagar.
Ajuste com sal e pimenta, finalize com salsa picada e sirva quente com purê de batatas ou baguete.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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