Charred Daepa Gamja Doenjang Salad (salada de batata e alho-poró tostado com pasta de soja coreana)
Resumo rápido
A salada Charred Daepa Gamja Doenjang combina batatas cozidas com pedaços grandes de cebolinha verde (daepa) que foram selados até ficarem profundamente caramelizados e defumados.
O que torna este prato especial
- Carbonizar o alho-poró profundamente elimina a pungência e libera doçura caramelizada
- Doenjang com limão e mel adiciona profundidade fermentada, acidez e leve dulçor
- Misturar as batatas quentes deixa o molho de doenjang penetrar até o centro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 250 g de batatas e corte com casca em pedaços de 2 cm.
- 2 Quando um palito entrar sem resistência, escorra as batatas em uma peneira.
- 3 Corte 120 g de daepa em pedaços de 5 cm.
A salada Charred Daepa Gamja Doenjang combina batatas cozidas com pedaços grandes de cebolinha verde (daepa) que foram selados até ficarem profundamente caramelizados e defumados. O fogo alto remove o ardor da cebola crua e o substitui por uma doçura concentrada e tostada. Um molho feito de doenjang, suco de limão, mel e azeite de oliva sobrepõe uma profundidade fermentada com uma acidez bolde e um toque de doçura, realçando o sabor suave da batata. Misturar as batatas enquanto ainda estão mornas permite que o molho seja absorvido pela polpa amilácea em vez de apenas cobrir a superfície. A acelga vermelha adiciona cor e um leve amargor que dá direção ao prato, enquanto as sementes de gergelim preto contribuem com um sutil acento final de nozes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Lave bem 250 g de batatas e corte com casca em pedaços de 2 cm.
Coloque em água fria com um pouco de sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos para o centro cozinhar por igual.
- 2Tempero
Quando um palito entrar sem resistência, escorra as batatas em uma peneira.
Deixe o vapor secar por cerca de 2 minutos, pois a água na superfície dilui o molho de doenjang e reduz a aderência.
- 3Controle
Corte 120 g de daepa em pedaços de 5 cm.
Unte a frigideira com uma camada bem fina de azeite e sele em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos, virando para dourar vários lados.
- 4Passo
Retire o daepa quando a parte externa estiver bem marrom e o interior estiver macio.
Se o aroma ficar áspero em vez de doce e tostado, abaixe um pouco o fogo e vire os pedaços imediatamente.
- 5Passo
Em uma tigela pequena, solte primeiro 1 colher de sopa de doenjang com 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de mel e 0,5 colher de chá de alho picado. Incorpore 2 colheres de sopa de azeite aos poucos.
- 6Final
Coloque as batatas mornas, o daepa tostado e 60 g de acelga vermelha em uma tigela, depois regue com o molho.
Misture delicadamente de baixo para cima para não quebrar as batatas, espalhe 1 colher de chá de gergelim preto e descanse 3 minutos antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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