Chilaquiles Rojos (Tortilhas Mexicanas ao Molho Vermelho de Pimenta)
Resumo rápido
Os chilaquiles rojos misturam chips de tortilha crocantes em um molho de tomate e pimenta apurado, finalizados com ovos fritos, queijo cheddar ralado e coentro fresco, se...
O que torna este prato especial
- O molho espessado com jalapeño adere às tortillas sem encharcá-las
- Adicionar as tortillas no final e misturar rápido preserva parte do crocante
- Quebrar a gema no molho acrescenta profundidade gordurosa e rica
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 60 g de cebola e corte o jalapeño conforme o nível de picância desejado.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
- 3 Despeje 180 ml de molho de tomate e reduza para fogo médio-baixo.
Os chilaquiles rojos misturam chips de tortilha crocantes em um molho de tomate e pimenta apurado, finalizados com ovos fritos, queijo cheddar ralado e coentro fresco, sendo um pilar do café da manhã mexicano. Cebola e jalapeño são refogados primeiro para criar uma base aromática, seguidos pelo molho de tomate que é reduzido até ficar espesso o suficiente para envolver as tortilhas. As tortilhas devem ser adicionadas apenas no final e misturadas rapidamente para que algumas partes fiquem macias e outras mantenham a crocância - este contraste é a alma do prato. Romper a gema do ovo frito sobre o molho adiciona uma textura rica e cremosa, enquanto o queijo derretido traz salinidade. A quantidade de jalapeño define o nível de picância, e o coentro traz um frescor herbal final.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique finamente 60 g de cebola e corte o jalapeño conforme o nível de picância desejado.
Deixe o cheddar e o coentro prontos antes de cozinhar, pois os chips devem ser servidos rápido depois do molho.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
Junte a cebola e o jalapeño, e refogue por 2-3 minutos, até a cebola ficar levemente translúcida sem dourar demais.
- 3Controle
Despeje 180 ml de molho de tomate e reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe por 3-4 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e a espátula deixar uma marca breve no fundo.
- 4Controle
Abaixe para fogo baixo e adicione 150 g de chips de tortilha.
Misture delicadamente de baixo para cima por cerca de 30 segundos, envolvendo parte dos chips e mantendo algumas pontas crocantes.
- 5Final
Aqueça outra frigideira em fogo médio e frite 2 ovos.
Cozinhe até as claras firmarem e as gemas ainda ficarem brilhantes e macias, para se misturarem ao molho na hora de servir.
- 6Final
Transfira imediatamente os chips com molho para um prato e espalhe 60 g de cheddar para amolecer com o calor residual.
Finalize com os ovos fritos e 1 colher de sopa de coentro, servindo quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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