チラキレス・ロホス（メキシコ風トルティーヤチップスの目玉焼き乗せ）

玉ねぎ60gは細かく刻み、ハラペーニョ1本は辛さに合わせて量を調整して切ります。チーズとコリアンダーも先に用意します。

フライパンに食用油大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎとハラペーニョを2-3分炒め、玉ねぎが半透明になるまで火を通します。

トマトソース180mlを加え、中弱火に下げて3-4分煮ます。ヘラで混ぜた跡が少し残るくらいまでとろみをつけます。

弱火にしてトルティーヤチップス150gを加えます。底から返すように30秒ほどだけ絡め、一部の端は乾いたまま残します。

別のフライパンを中火で熱し、卵2個を目玉焼きにします。白身が固まり、黄身がつやのある半熟のうちに火を止めます。

絡めたチップスをすぐ皿に盛り、チェダーチーズ60gを散らして余熱で軽く溶かします。目玉焼きとコリアンダー大さじ1をのせ、熱いうちに出します。