칠라킬레스 로호스 (멕시코 또르띠야칩 토마토 소스)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
칠라킬레스 로호스는 바삭한 또르띠야 칩을 토마토-칠리 소스에 빠르게 버무리고 달걀 프라이, 체다 치즈, 고수를 올려 완성하는 멕시코식 아침 요리입니다.
설명 더 보기
양파와 할라피뇨를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 토마토소스를 넣고 걸쭉하게 졸이면 칩이 소스를 빠르게 흡수할 수 있는 농도가 됩니다. 칩은 소스에 오래 두면 눅눅해지므로 마지막에 넣어 빠르게 버무려 일부는 바삭함을 남겨야 바삭함과 촉촉함이 동시에 느껴집니다. 달걀 프라이의 노른자를 터뜨리면 소스와 섞이면서 진한 고소함을 더하고, 체다 치즈가 녹으면서 짭짤한 풍미를 올립니다. 할라피뇨의 양으로 매운맛을 조절할 수 있으며, 고수가 전체를 산뜻하게 마무리합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양파 60g은 잘게 썰고 할라피뇨 1개는 매운맛에 맞게 양을 조절해 썰어요.
치즈와 고수도 바로 올릴 수 있게 준비해요.
- 2불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 데워요.
양파와 할라피뇨를 넣고 2-3분 볶아 양파가 반투명해질 때까지 익혀요.
- 3불 조절
토마토소스 180ml를 붓고 중약불로 낮춰 3-4분 끓여요.
주걱으로 지나간 자국이 잠시 남을 정도로 걸쭉하게 만들어요.
- 4단계
불을 약하게 줄이고 또르띠야 칩 150g을 넣어요.
30초 정도만 아래에서 위로 가볍게 버무려 일부는 바삭하게 남겨요.
- 5불 조절
별도 팬을 중불로 달군 뒤 달걀 2개를 프라이해요.
흰자가 굳고 노른자가 촉촉할 때 불을 꺼 소스와 섞일 농도를 남겨요.
- 6마무리
칩을 바로 접시에 담고 체다 치즈 60g을 뿌려 잔열로 살짝 녹여요.
달걀과 고수 1큰술을 올려 뜨거울 때 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 할라피뇨 볶은 소스가 칩을 빠르게 흡수할 농도로 완성
- 완성과 마무리
- 흰자가 굳고 노른자가 촉촉할 때 불을 꺼 소스와 섞일 농도를 남겨요.
- 실패 방지
- 칩은 소스에 오래 두면 눅눅해지니 마지막에 넣어 주세요.
- 보관과 재가열
- 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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