Gamja-jorim (batatas coreanas cozidas no molho de soja)
Resumo rápido
O Gamja-jorim - batatas cozidas no molho de soja - está entre os cinco banchans mais feitos nos lares coreanos, ao lado do kimchi, kongnamul e gyeran-mari.
O que torna este prato especial
- Cozimento sem tampa por 15 minutos reduz o caldo a um glacê âmbar
- Baixar o fogo quando o xarope borbulha fixa a consistência do glacê
- Um dia na geladeira aprofunda o sabor do glacê até o centro da batata
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 3 batatas e corte em pedaços de 3 cm para cozinharem por igual.
- 2 Coloque as batatas escorridas em uma panela com 200 ml de água, 3 colheres d...
- 3 Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
O Gamja-jorim - batatas cozidas no molho de soja - está entre os cinco banchans mais feitos nos lares coreanos, ao lado do kimchi, kongnamul e gyeran-mari. Batatas pequenas são fervidas inteiras até ficarem macias ao toque do garfo, e então transferidas para uma mistura de molho de soja, açúcar, xarope de arroz, alho e água. O cozimento ocorre em fogo médio-baixo por quinze minutos com a panela destampada, permitindo que o molho reduza gradualmente em um glacê espesso e xaroposo. O movimento constante e suave evita que as batatas macias grudem ou se quebrem. À medida que o líquido evapora, cada batata desenvolve uma superfície âmbar escura e laqueada, enquanto o interior permanece macio e amiláceo. O gosto é um doce-salgado direto com um fundo de alho - comida afetiva em sua forma mais elementar. As mães coreanas costumam fazer uma grande quantidade nos fins de semana, refrigerando para servir frio ao longo da semana. O prato melhora no dia seguinte, conforme o glacê continua a penetrar no interior da batata.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Descasque 3 batatas e corte em pedaços de 3 cm para cozinharem por igual.
Deixe em água fria por 5 minutos para retirar o amido da superfície e escorra muito bem em uma peneira.
- 2Tempero
Coloque as batatas escorridas em uma panela com 200 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar e 2 dentes de alho picados. Leve à fervura em fogo alto.
- 3Controle
Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
As batatas estão prontas para receber o brilho quando um garfo entra com leve resistência, antes de começarem a se desfazer.
- 4Controle
Retire a tampa e misture 1 colher de sopa de xarope de milho.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, rolando as batatas delicadamente no molho para cobrir por igual sem quebrar as bordas.
- 5Tempero
Reduza até restar apenas uma camada fina de molho no fundo e as batatas ficarem brilhantes, em tom âmbar escuro.
Se o glacê engrossar rápido demais ou começar a grudar, abaixe o fogo imediatamente.
- 6Final
Desligue o fogo, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Sirva quente com arroz ou deixe esfriar completamente antes de guardar como acompanhamento.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Gamja-jorim (batatas cozidas no molho de soja)
O Gamja-jorim destaca a batata e a cebola. É cozido em fogo brando até que o molho se torne brilhante, profundamente saboroso e com uma doçura suave.
Kkwaerigochu-gamja-jorim (batatas cozidas com pimenta shishito)
Esta versão destaca batatas e pimentas shishito. É cozida em fogo brando até que o molho se torne brilhante, profundamente saboroso e com uma doçura suave.
Receitas para preparar juntas
Mais Acompanhamentos →Para servir junto
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