Chobo-jiru com feijão-caupi, talo de taro e bolinhos de arroz

Resumo rápido

Tempo total: 110 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Chobo-jiru é uma sopa regional da ilha de Awaji, em Hyogo, feita com feijão-caupi macio, talos secos de taro e bolinhos de arroz glutinoso em dashi com missô.

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A aparência vermelha e espessa lembra sopa doce de feijão, mas o sabor é salgado e recebe flocos de bonito no final. Desde o período Edo, famílias preparavam panelas grandes para celebrar nascimentos e a primeira visita do bebê ao santuário, servindo parentes e vizinhos. Os bolinhos podiam ser redondos, pontudos ou afundados como desejo para a criança. Deixar o caupi e os talos de molho e fervê-los separadamente remove o amargor.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
feijão-caupi seco	160	g
água para deixar o caupi de molho e cozinhar	1200	ml
talos secos de taro	20	g
farinha de arroz glutinoso	50	g
água para a massa dos bolinhos	50	ml
caldo dashi	700	ml
missô	80	g
flocos de bonito hana-katsuo	8	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

7 passos

1

Preparo

Lave 160g de caupi e deixe por 3 horas em 600ml dos 1200ml de água.

Ferva uma vez, escorra totalmente e enxágue o feijão e a panela para retirar espuma e amargor.
2

Controle

Junte os 600ml restantes de água fresca e ferva novamente.

Cozinhe em fogo baixo por 35 a 50 minutos, até o grão esmagar facilmente. Escorra o líquido e cubra o feijão.
3

Preparo

Lave 20g de talos de taro várias vezes e deixe 30 minutos em água morna.

Ferva por 10 minutos em água nova, escorra e enxágue até um pedaço não irritar a garganta. Esfrie, aperte e corte em 1cm.
4

Preparo

Junte aos poucos 50ml de água a 50g de farinha de arroz glutinoso.

Quando a massa estiver macia, faça um rolo de 1.5cm, corte a cada 1.5cm e modele pequenos ovais.
5

Controle

Ferva 700ml de dashi e junte o caupi cozido e os talos.

Cozinhe por 8 minutos em fogo médio-baixo, mexendo o fundo, até alguns grãos engrossarem o caldo e os talos ficarem macios.
6

Passo

Mantenha a sopa fervendo e coloque os bolinhos um a um.

Depois que todos flutuarem, cozinhe por mais 2 minutos. Abra o maior e confirme que não há farinha seca e que o centro está translúcido.
7

Passo

Abaixe o fogo, dissolva 80g de missô com uma concha de sopa e devolva à panela.

Aqueça por 2 minutos sem fervura forte, divida e cubra com 8g de flocos de bonito.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Caupi macio cozido após trocar a água
Sinal de finalização: Abra o maior e confirme que não há farinha seca e que o centro está translúcido.
Evite isto: Depois de juntar o missô, evite fervura forte para preservar o aroma e não desmanchar os bolinhos.