Danhobak-jeon (Panqueca coreana de abóbora cabotiá)
Resumo rápido
A abóbora cabotiá cozida no vapor é amassada e misturada com farinha de arroz glutinoso e uma pequena quantidade de farinha de trigo, depois moldada em discos e frita.
O que torna este prato especial
- Kabocha cozida e amassada dá interior úmido tipo purê
- Farinha de arroz glutinoso dá mordida elástica tipo mochi
- Exterior crocante contrasta com interior macio de purê de abóbora
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de abóbora cabotiá ao meio e retire as sementes e fibras com uma colher.
- 2 Quando um espeto entrar sem resistência, retire a abóbora e descasque.
- 3 Adicione 100 g de farinha de arroz glutinoso, 30 g de farinha de trigo comum...
A abóbora cabotiá cozida no vapor é amassada e misturada com farinha de arroz glutinoso e uma pequena quantidade de farinha de trigo, depois moldada em discos e frita. A farinha de arroz glutinoso dá a cada pedaço uma textura agradavelmente elástica, semelhante ao mochi, enquanto a abóbora fornece doçura natural suficiente para manter o açúcar adicionado no mínimo. O exterior fica crocante no óleo, envolvendo um centro macio e cremoso. Servida morna, o aroma doce e terroso da abóbora é mais pronunciado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 350 g de abóbora cabotiá ao meio e retire as sementes e fibras com uma colher.
Quando a água do vaporizador ferver, coloque os pedaços com o corte para cima e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- 2Passo
Quando um espeto entrar sem resistência, retire a abóbora e descasque.
Ainda quente, amasse com um garfo até não restarem pedaços grandes e a textura parecer um purê liso.
- 3Tempero
Adicione 100 g de farinha de arroz glutinoso, 30 g de farinha de trigo comum, 0,25 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Misture primeiro até a farinha seca quase desaparecer.
- 4Passo
Adicione os 70 ml de água aos poucos enquanto amassa, pois a umidade da abóbora varia.
Pare quando a massa ficar macia como um lóbulo, mas sem grudar muito nas mãos.
- 5Calor
Divida a massa em 6 porções iguais, enrole cada uma na palma da mão e achate.
Faça discos de cerca de 7-8 cm de largura e 8 mm de espessura para cozinhar o centro por igual.
- 6Final
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e adicione 2 colheres de sopa de óleo neutro.
Cozinhe os discos por 2-3 minutos de cada lado, virando quando as bordas ficarem crocantes e a superfície dourada, e sirva quente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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