초보지루 (동부콩 토란대 찹쌀경단국)

말린 동부콩 160g을 깨끗이 씻어 물 1200ml 가운데 600ml에 3시간 불립니다.

불린 물째 한 번 끓인 뒤 체에 밭쳐 물을 완전히 버리고 콩과 냄비를 한 번 헹궈 첫 떫은맛과 거품을 제거합니다.

동부콩에 남은 새 물 600ml를 붓고 다시 끓입니다.

약불로 낮춰 35분에서 50분, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 삶습니다. 콩을 체에 밭쳐 삶은 물은 버리고 마르지 않게 덮어 둡니다.

말린 토란대 20g을 여러 번 씻고 미지근한 물에 30분 불립니다.

새 물에 10분 삶아 건진 뒤 한 조각을 맛보아 목을 자극하는 떫은맛이 없을 때까지 헹굽니다. 식혀 단단히 짜고 1cm 길이로 썹니다.

찹쌀가루 50g에 반죽용 물 50ml를 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 섞습니다.

귓불 정도로 부드럽게 뭉치면 지름 1.5cm 막대로 굴리고 1.5cm씩 잘라 작은 타원형으로 빚습니다.

냄비에 다시 국물 700ml를 끓이고 삶은 동부콩과 토란대를 넣어 중약불에서 8분 끓입니다.

콩이 국물에 조금 풀려 자연스러운 농도가 생기고 토란대가 부드러워질 때까지 바닥이 눋지 않게 가끔 젓습니다.

국물이 계속 끓는 상태에서 찹쌀경단을 서로 붙지 않게 하나씩 넣습니다.

모두 떠오른 뒤에도 2분 더 끓이고 가장 큰 경단 하나를 갈라 중심에 마른 가루가 없고 전체가 반투명하게 익었는지 확인합니다.

불을 약하게 줄이고 된장 80g을 국물 한 국자에 풀어 냄비에 넣습니다.

세게 끓이지 말고 2분 데운 뒤 그릇에 나누고 하나가쓰오 8g을 고르게 올려 뜨거울 때 먹습니다.