ちょぼ汁

ささげ160gをよく洗い、水1200mlのうち600mlへ3時間浸します。浸し水ごと一度沸騰させ、ざるへ上げて水を完全に捨てます。ささげと鍋を一度すすぎ、最初のあくと泡を除きます。

ささげへ残りの新しい水600mlを加え、再び沸かします。弱火で35分から50分、指で簡単につぶれる柔らかさまで煮ます。ざるへ上げて煮汁を捨て、乾かないよう覆います。

乾燥ずいき20gを何度か洗い、ぬるま湯で30分戻します。新しい水で10分ゆでて湯を捨て、一片を味見して喉を刺激するえぐみがなくなるまですすぎます。冷ましてよく絞り、1cm長さに切ります。

もち粉50gへ生地用の水50mlを一度に入れず、少しずつ混ぜます。耳たぶほどの柔らかさにまとまったら、直径1.5cmの棒状に伸ばし、1.5cmずつ切って小さな俵形にします。

だし汁700mlを沸かし、煮たささげとずいきを加えます。中弱火で8分、ささげの一部が汁へほどけて自然なとろみが付き、ずいきが柔らかくなるまで、時々鍋底から混ぜます。

汁を沸かしたまま、団子が付かないよう1個ずつ入れます。すべて浮いてからさらに2分煮ます。最も大きい団子を割り、中心に生の粉がなく、全体が半透明に煮えていることを確認します。

火を弱め、みそ80gを汁1杯で溶いて鍋へ戻します。強く沸騰させず2分温め、椀へ分け、花かつお8gを均等にのせて熱いうちに食べます。