Chobo-jiru con caupí, tallo de taro y bolitas de arroz
Resumen rápido
- Tiempo total
- 110 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Chobo-jiru es una sopa regional de la isla de Awaji, en Hyogo, preparada con caupí tierno, tallos secos de taro y bolitas de arroz glutinoso en dashi con miso.
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Su aspecto rojo y espeso recuerda una sopa dulce de judías, pero el sabor es salado y termina con copos de bonito. Desde Edo se cocinaban ollas grandes para celebrar nacimientos y la primera visita del bebé al santuario, compartiéndolas con parientes y vecinos. Las bolitas podían ser redondas, puntiagudas o hundidas como deseo para el niño. Remojar y hervir por separado el caupí y los tallos elimina su aspereza.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 160g de caupí y remoje 3 horas en 600ml de los 1200ml de agua.
Lleve a un hervor, escurra por completo y enjuague una vez las judías y la olla para retirar espuma y aspereza.
- 2Control
Añada los 600ml de agua fresca restantes y vuelva a hervir.
Cueza a fuego bajo de 35 a 50 minutos, hasta que una judía se aplaste fácilmente. Escurra el líquido y tape las judías.
- 3Preparar
Lave 20g de tallos de taro varias veces y remoje 30 minutos en agua tibia.
Hierva 10 minutos en agua nueva, escurra y enjuague hasta que un trozo no irrite la garganta. Enfríe, exprima y corte a 1cm.
- 4Preparar
Añada poco a poco 50ml de agua a 50g de harina de arroz glutinoso.
Cuando la masa esté blanda, forme un cilindro de 1.5cm, corte cada 1.5cm y haga pequeños óvalos.
- 5Paso
Hierva 700ml de dashi y añada el caupí cocido y los tallos.
Cueza 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo el fondo, hasta que algunas judías espesen el caldo y los tallos estén tiernos.
- 6Paso
Mantenga la sopa hirviendo y añada las bolitas una a una.
Cuando todas floten, cueza 2 minutos más. Abra la mayor y confirme que no quede harina seca y que el centro esté translúcido.
- 7Control
Baje el fuego, disuelva 80g de miso con un cucharón de sopa y devuélvalo a la olla.
Caliente 2 minutos sin hervir fuerte, reparta y cubra con 8g de copos de bonito.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caupí tierno cocido tras cambiar el agua
- Señal de acabado
- Abra la mayor y confirme que no quede harina seca y que el centro esté translúcido.
- Evite esto
- Tras añadir el miso, evite hervir fuerte para conservar el aroma y evitar que se deshagan las bolitas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
110min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Danhobak Jeon (panqueque de calabaza dulce)
harina de arroz glutinoso
Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
harina de arroz glutinoso
Aji no sanbai (jurel asado en sanbaizu)
caldo dashi