Chwinamul Maneul-bokkeum (Refogado coreano de Aster Scaber com alho)
Resumo rápido
Este prato refoga chwinamul (folhas de aster scaber) reidratadas com alho e molho de soja para sopa, preservando o aroma herbal amargo característico das ervas silvestres.
O que torna este prato especial
- O óleo de perilla, mais encorpado que o de gergelim, combina com o amargor do aster
- Pó de perilla adicionado no final para preservar todo o aroma tostado
- O aster reidratado firma ao ser salteado, ganhando resistência à mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as pontas dos talos duros de 300 g de aster reidratado e corte em pedacos de 5 cm.
- 2 Em uma tigela, combine o aster com 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1,5...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo medio, adicione o aster temperado e refogue por 3 minutos.
Este prato refoga chwinamul (folhas de aster scaber) reidratadas com alho e molho de soja para sopa, preservando o aroma herbal amargo característico das ervas silvestres. O óleo de perilla é usado para cozinhar, e sua fragrância terrosa combina naturalmente com as folhas, enquanto as sementes de perilla moídas adicionam outra camada de sabor amendoado. A cebolinha contribui com uma doçura sutil que equilibra o leve amargor. À medida que as folhas reidratadas perdem umidade na frigideira, elas firmam e desenvolvem uma mastigação satisfatória. Servido sobre o arroz, o sabor herbal pronunciado carrega toda a refeição.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as pontas dos talos duros de 300 g de aster reidratado e corte em pedacos de 5 cm.
Se as folhas estiverem muito molhadas, esprema levemente para evitar excesso de umidade durante o refogado.
- 2Tempero
Em uma tigela, combine o aster com 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de alho picado e metade do oleo de perilla (0,75 colher de sopa), e misture bem. O marinado previo garante tempero uniforme durante o refogado.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira em fogo medio, adicione o aster temperado e refogue por 3 minutos.
O prato esta cozinhando bem quando o aroma levemente amargo caracteristico do aster subir.
- 4Passo
Adicione 40 g de cebolinha cortada na diagonal e 2 colheres de sopa de agua, tampe e cozinhe em fogo medio-baixo por 2 minutos para amaciar. O aster absorve a umidade e cozinha completamente.
- 5Passo
Retire a tampa, adicione 1 colher de sopa de perilla moida e refogue em fogo medio por mais 1 a 2 minutos.
Avance quando o po absorver a umidade e o aroma tostado se intensificar.
- 6Final
Desligue o fogo, regue com os 0,75 colher de sopa restante de oleo de perilla, prove e ajuste com ate 1/4 de colher de cha de sal se necessario antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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