Chwinamul Doenjang Muchim (Chwinamul com pasta de soja fermentada coreana)
Resumo rápido
Esta variação combina chwinamul branqueado com doenjang - a pasta de soja fermentada da Coreia - criando um banchan onde dois sabores fortes se encontram.
O que torna este prato especial
- Doenjang transforma o amargor em umami complexo
- Pó de perilla penetra nas fibras formando camada tostada
- Repousar 5 minutos após misturar para o sabor penetrar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 250 g de chwinamul em agua fria, agite para remover a terra e corte...
- 2 Leve uma panela de agua ao ferver, adicione uma pitada de sal e branqueie o...
- 3 Junte as folhas branqueadas em um feixe e esprema com forca usando ambas as...
Esta variação combina chwinamul branqueado com doenjang - a pasta de soja fermentada da Coreia - criando um banchan onde dois sabores fortes se encontram. As folhas são fervidas por 2 minutos, espremidas e cortadas antes de serem temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e pó de sementes de perilla. A profundidade salgada e fermentada da pasta adere às folhas porosas, amplificando o amargor natural em algo complexo. Cinco minutos de repouso permitem que o tempero penetre totalmente. Frequentemente feito com chwinamul seco reconstituído no inverno.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Mergulhe 250 g de chwinamul em agua fria, agite para remover a terra e corte as extremidades duras dos caules (2 a 3 cm).
- 2Tempero
Leve uma panela de agua ao ferver, adicione uma pitada de sal e branqueie o chwinamul por exatamente 2 minutos; escorra e transfira de imediato para agua fria para deter o cozimento e preservar o aroma amargo.
- 3Preparo
Junte as folhas branqueadas em um feixe e esprema com forca usando ambas as maos para remover o maximo de umidade possivel, pois o excesso de agua dilui o doenjang; em seguida corte em pedacos de 5 cm e coloque em uma tigela.
- 4Tempero
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de cha de molho de soja para sopa, 1 colher de cha de alho picado e 1 colher de sopa de oleo de gergelim; mexa ate a pasta ficar uniforme sem listras.
- 5Tempero
Coloque o tempero sobre as folhas na tigela e use os dedos abertos para pressionar a pasta de doenjang entre cada folha e caule, garantindo que o revestimento adira uniformemente ao tecido poroso em vez de acumular no fundo.
- 6Final
Adicione 1 colher de sopa de po de sementes de perilla, 20 g de cebolinha fatiada e 1 colher de cha de sementes de gergelim; misture delicadamente e deixe descansar sem tocar por 5 minutos para que o tempero penetre completamente antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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