Salada de Citrinos e Funcho (Laranja e Funcho Laminado com Rúcula)
Resumo rápido
O funcho é laminado finamente para realçar a sua textura estaladiça com aroma a anis, sendo depois combinado com gomos de laranja para uma acidez sumarenta.
O que torna este prato especial
- Fatias finas de funcho com aroma de anis e textura dupla crocante
- Gomos de laranja inteiros liberam suco que complementa o molho
- Misturar o molho na última hora impede que o funcho murche
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare a camada exterior dura do bolbo de funcho de 180 g e retire o núcleo firme com um corte fino.
- 2 Demolhe o funcho laminado em água fria durante 5 minutos para reforçar a textura crocante.
- 3 Corte o topo e a base das 2 laranjas, coloque-as na vertical e retire a casca com a parte branca.
O funcho é laminado finamente para realçar a sua textura estaladiça com aroma a anis, sendo depois combinado com gomos de laranja para uma acidez sumarenta. A rúcula contribui com um toque picante que compensa a doçura dos citrinos, e as amêndoas laminadas adicionam um crocante tostado. O tempero é minimalista - azeite e vinagre de vinho branco - deixando que os ingredientes crus se destaquem. Esta salada de estilo italiano funciona particularmente bem antes de pratos ricos de carne ou peixe, uma vez que a combinação de citrinos e funcho estimula o paladar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare a camada exterior dura do bolbo de funcho de 180 g e retire o núcleo firme com um corte fino.
Lamine em fatias de 1-2 mm no sentido da fibra para manter o estaladiço e o aroma a anis.
- 2Tempero
Demolhe o funcho laminado em água fria durante 5 minutos para reforçar a textura crocante.
Escorra bem e retire a água em excesso para que o tempero não fique diluído ao envolver.
- 3Preparo
Corte o topo e a base das 2 laranjas, coloque-as na vertical e retire a casca com a parte branca.
Passe a faca entre as membranas para soltar gomos limpos sem os esmagar.
- 4Preparo
Lave os 60 g de rúcula em água fria e escorra muito bem num passador ou centrifugador.
Se ficar água nas folhas, o sabor picante perde nitidez, por isso seque-as com cuidado.
- 5Passo
Coloque 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco numa tigela pequena.
Bata até o azeite se dispersar em gotas finas e cobrir o funcho sem o pesar.
- 6Final
Mesmo antes de servir, envolva delicadamente o funcho, os gomos de laranja e a rúcula com o tempero.
Passe logo para o prato e espalhe 20 g de amêndoas laminadas por cima.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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