Miso Shiru (sopa de pasta de soja japonesa)
Resumo rápido
Miso shiru é a sopa que aparece em quase todas as refeições japonesas, desde um café da manhã simples até um jantar elaborado de vários pratos.
O que torna este prato especial
- Dashi de katsuobushi e kombu em camadas com o miso para umami duplo
- Miso dissolvido fora da fervura para preservar o aroma fermentado
- Miso branco dá dulçor suave; miso vermelho dá salinidade profunda
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 5g de wakame seco de molho em água fria por 5 minutos.
- 2 Corte 150g de tofu sedoso em cubos de 1.5cm e fatie finamente 2 talos de cebolinha.
- 3 Coloque 500ml de caldo dashi em uma panela e aqueça em fogo médio.
Miso shiru é a sopa que aparece em quase todas as refeições japonesas, desde um café da manhã simples até um jantar elaborado de vários pratos. Sua base é o dashi - um caldo feito de alga kombu e flocos de bonito - no qual a pasta de miso é dissolvida pouco antes de servir, para que as culturas vivas da pasta sejam preservadas. Tofu sedoso em cubos e alga wakame reidratada são as adições mais comuns, finalizadas com uma dispersão de cebolinha fatiada. A sopa é deliberadamente discreta, seu papel é complementar, em vez de competir com os pratos ao seu redor. O miso branco produz uma versão suave e levemente adocicada, enquanto o miso vermelho produz uma tigela mais salgada e assertiva. Cada família e região tem sua combinação preferida de tipo de miso e ingredientes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 5g de wakame seco de molho em água fria por 5 minutos.
Quando aumentar cerca de 5 a 6 vezes, enxágue levemente, esprema bem a água e corte em pedaços pequenos.
- 2Preparo
Corte 150g de tofu sedoso em cubos de 1.5cm e fatie finamente 2 talos de cebolinha.
Pressione a faca para baixo, sem arrastar, para manter os cubos inteiros e evitar que esfarelem.
- 3Controle
Coloque 500ml de caldo dashi em uma panela e aqueça em fogo médio.
Quando surgirem pequenas bolhas nas bordas, reduza para fogo baixo para manter quente sem ferver com força.
- 4Controle
Adicione o tofu e evite mexer com colher.
Balance a panela suavemente para acomodar os cubos e aqueça em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até o centro ficar quente.
- 5Preparo
Coloque 2 colheres de sopa de miso em uma concha e dissolva primeiro com um pouco de caldo quente.
Quando não houver grumos, devolva à panela e misture suavemente apenas uma vez.
- 6Final
Depois de adicionar o miso, desligue o fogo e junte o wakame hidratado.
Coloque a sopa em tigelas, finalize com cebolinha fatiada e sirva imediatamente, enquanto o aroma do miso ainda está fresco.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Udon com Caril
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Para servir junto
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