Gajami-gui (Solha grelhada coreana)
Resumo rápido
O Gajami-gui é uma solha grelhada coreana onde o peixe achatado inteiro é salgado por vinte minutos e depois frito na frigideira ou grelhado até ambos os lados ficarem dourados.
O que torna este prato especial
- Baixo teor de umidade: só sal realça o sabor limpo
- Uma virada firme e única protege a carne fina e delicada
- Enxágue com cheongju e secagem total garantem pele crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 2 solhas inteiras rapidamente em água fria corrente e seque bem a su...
- 2 Polvilhe 1 colher de chá de sal de modo uniforme dos dois lados e esfregue 1...
- 3 Pouco antes de cozinhar, pressione o peixe com papel de cozinha até a superfície ficar seca.
O Gajami-gui é uma solha grelhada coreana onde o peixe achatado inteiro é salgado por vinte minutos e depois frito na frigideira ou grelhado até ambos os lados ficarem dourados. A solha tem uma carne mais fina e menos humidade do que a maioria dos peixes achatados, o que significa que quase não tem cheiro a peixe e precisa apenas de sal para ter um sabor limpo e equilibrado. Salpicar vinho de arroz sobre o peixe remove qualquer odor residual, e secar a superfície completamente antes de cozinhar é a diferença entre uma pele crocante e um peixe que se cola e se desfaz. Deve ser virado apenas uma vez com uma espátula larga para manter a carne delicada intacta, e servir com rábano ralado e molho de soja adiciona uma frescura refrescante que realça o caráter suave do peixe.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxague 2 solhas inteiras rapidamente em água fria corrente e seque bem a superfície, incluindo a zona das barbatanas.
Faça cortes rasos na pele para que o sal e o vinho de arroz temperem a carne fina por igual.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal de modo uniforme dos dois lados e esfregue 1 colher de sopa de vinho de arroz na superfície.
Deixe descansar 20 minutos para reduzir o odor e temperar além da pele.
- 3Calor
Pouco antes de cozinhar, pressione o peixe com papel de cozinha até a superfície ficar seca.
Se restar humidade, o peixe cozinha no vapor dentro da frigideira, a pele cola e a carne fina quebra facilmente.
- 4Passo
Aqueça uma frigideira em lume médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e coloque primeiro o lado mais escuro para baixo.
Cozinhe sem mexer por 5 a 6 minutos, até as bordas ficarem brancas e opacas.
- 5Passo
Deslize uma espátula larga bem por baixo do peixe e vire de uma só vez.
Cozinhe o outro lado por mais 5 a 6 minutos e desligue o lume quando ambos os lados estiverem dourados por igual.
- 6Final
Ao passar para o prato, apoie a cabeça e o corpo ao mesmo tempo para que a carne delicada não se abra.
Sirva de imediato, enquanto a pele está crocante, com rábano ralado e molho de soja ou molho de soja picante.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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