Salmão Piccata (Salmon Piccata)
Resumo rápido
O salmão piccata é um prato de peixe italiano onde filés de salmão são temperados, polvilhados com uma fina camada de farinha e selados na frigideira com azeite de oliva...
O que torna este prato especial
- Revestimento de farinha acelera o dourado e veda a umidade do salmao
- Alcaparras estouram com salmoura que intensifica o molho de limao e manteiga
- Devolver a frigideira por menos de 2 minutos evita que o salmao resseque
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300 g de filés de salmão e tempere os dois lados com 0,75 colher de ch...
- 2 Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite...
- 3 Quando as bordas ficarem opacas e a parte de baixo soltar com facilidade, vi...
O salmão piccata é um prato de peixe italiano onde filés de salmão são temperados, polvilhados com uma fina camada de farinha e selados na frigideira com azeite de oliva até dourarem de ambos os lados. A cobertura de farinha promove uma crosta Maillard na superfície enquanto mantém a umidade dentro da carne. Derreter manteiga na mesma panela e deglacear com suco de limão e caldo de galinha dissolve o fundo caramelizado em um molho brilhante. As alcaparras adicionam explosões de salinidade que encontram a acidez do limão para criar o caráter picante e saboroso característico do molho piccata, equilibrando perfeitamente a gordura rica do salmão. Como o salmão seca rapidamente se cozido demais, a etapa final de retorná-lo ao molho não deve durar mais de dois minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 300 g de filés de salmão e tempere os dois lados com 0,75 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino.
Passe 2 colheres de sopa de farinha em camada fina e retire o excesso.
- 2Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite até a superfície brilhar levemente.
Coloque o salmão e não mexa por cerca de 2 minutos para formar uma crosta dourada sem rasgar.
- 3Tempero
Quando as bordas ficarem opacas e a parte de baixo soltar com facilidade, vire os filés e cozinhe por cerca de 90 segundos.
Não cozinhe totalmente agora, pois eles terminarão rapidamente no molho.
- 4Controle
Mantenha os resíduos dourados na mesma frigideira, reduza para fogo médio e derreta 20 g de manteiga.
Adicione 35 ml de suco de limão e 120 ml de caldo de galinha, raspando o fundo enquanto ferve por 2 minutos.
- 5Tempero
Se 1,5 colher de sopa de alcaparras estiver muito salgada, lave uma vez antes de adicionar.
Reduza o molho levemente até cobrir uma colher em camada fina, depois verifique se o sal não ficou excessivo.
- 6Final
Volte o salmão para a frigideira e regue com o molho por no máximo 2 minutos.
Quando a carne continuar úmida e começar a se separar em lascas, polvilhe 1 colher de sopa de salsa e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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