시트러스 펜넬 샐러드 (오렌지와 펜넬의 상큼한 전채)

펜넬 180g은 질긴 겉부분을 정리하고 단단한 심을 얇게 도려낸 뒤 결을 따라 1mm에서 2mm 두께로 썹니다. 썬 펜넬은 찬물에 5분 담가 아삭한 식감을 살리고, 건진 뒤 물기를 충분히 털어 드레싱이 묽어지지 않게 합니다. 오렌지 2개는 위아래를 자르고 껍질과 흰 속껍질을 제거한 다음, 막 사이를 따라 과육만 분리합니다. 루콜라 60g도 찬물에 씻어 물기를 충분히 빼고 잎을 가볍게 말립니다. 올리브오일 2큰술과 화이트와인 식초 1큰술은 기름이 잘게 퍼질 때까지 섞어 드레싱을 만듭니다. 내기 직전에 펜넬과 오렌지, 루콜라를 드레싱에 가볍게 버무려 바로 접시에 담고 아몬드 슬라이스 20g을 뿌립니다. 드레싱을 미리 섞어 두지 않는 것이 펜넬의 아삭함을 유지하는 핵심입니다. 펜넬의 아니스 향과 오렌지의 즙, 루콜라의 쌉싸름한 맛에 아몬드의 씹는 맛이 더해지며, 기름진 고기나 생선 요리 전에 전채로 냅니다.