シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）

フェンネル180gは硬い外側を整え、芯を薄く除いてから繊維に沿って1mmから2mmの厚さに切ります。 切ったフェンネルは冷水に5分入れて歯ざわりを保ち、引き上げたら水分を十分に取ってドレッシングが薄まらないようにします。 オレンジ2個は上下を切り落とし、皮と白い部分を除いた後、薄皮の間から果肉だけを外します。 ルッコラ60gも冷水で洗い、水をよく切って葉を軽く乾かします。 オリーブオイル大さじ2と白ワインビネガー大さじ1は、油が細かな粒になるまで混ぜてドレッシングにします。 食べる直前にフェンネル、オレンジ、ルッコラを軽く和え、すぐ皿へ移してアーモンドスライス20gを散らします。 早くから調味せず、盛り付けの直前に和えることがフェンネルの歯ざわりを守る要点です。 アニスのような香り、オレンジの果汁、ルッコラのほろ苦さにアーモンドの食感が加わり、脂の多い肉料理や魚料理の前菜として供します。