シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）
フェンネルを薄くスライスして独特のアニスの香りとシャキシャキした食感を活かし、オレンジを果肉ごとのせて果汁たっぷりの酸味を加えたイタリア風サラダです。ルッコラのほろ苦い胡椒のような香りが甘みとバランスを取り、アーモンドスライスが香ばしい噛み応えを加えます。オリーブオイルと白ワインビネガーだけでドレッシングを簡潔に仕上げることで、食材本来の味がくっきりと活きます。脂の多い肉や魚料理の前に食欲を刺激する前菜として最適です。
分量調整
作り方
- 1
フェンネルをできるだけ薄くスライスし、冷水にさっと浸けます。
- 2
オレンジは皮と薄皮を取り除いて果肉だけを分離します。
- 3
ルッコラは洗って水気を切ります。
- 4
ボウルにオリーブオイルと白ワインビネガーを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
フェンネル、オレンジ、ルッコラを混ぜ、アーモンドをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ローストベジタブルサラダ（バルサミコルッコラ仕立て）
ローストベジタブルサラダは、パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎを同じ大きさに切って200度のオーブンで20〜25分焼き、天然の糖分を引き出した後、こしょうの風味があるルッコラの上にのせてバルサミコ酢をかけて仕上げるイタリア風の温かいサラダです。高温で焼くと野菜表面の水分がすばやく蒸発しメイラード反応が起こり、焼き香と濃い甘みが同時に立ち上がります。ルッコラのほろ苦さが焼き野菜の甘みを引き締め、バルサミコの凝縮された酸味が全体の味を一つにまとめます。野菜を薄く切りすぎるとオーブンの中で水分が全部抜けて硬くなるので、1.5〜2cmの厚さを保つことが大切です。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）
このサラダは異なる方向の味と食感を持つ三つの食材――シャキシャキしたりんご、アニスの香りのフェンネル、ほろ苦いくるみ――をハニーレモンドレッシングでまとめます。薄く切ったフェンネルは甘草に似た香りが甘いというより芳醇な方に近く、セロリのようなシャキシャキした食感がりんごと対比を作ります。ローストしたくるみは渋みを含んだカリカリ感で軽い食材に重心を与えます。レモン汁・はちみつ・オリーブオイル・塩だけのシンプルなドレッシングは、食材そのものの味を活かすためにあえて簡素に仕上げています。りんごが変色しないよう食べる直前に和えるのがポイントです。フランスやイタリアでりんごとフェンネルが旬の秋冬の食卓に並ぶ季節のサラダで、ローストチキンの付け合わせにするとフェンネルのアニスの香りが肉の脂っぽさを爽やかに整えてくれます。
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焼き桃とブッラータ・バジルサラダ
焼き桃とブッラータ・バジルサラダは、オリーブオイルを薄く塗った桃をグリルパンで片面1〜2分焼いて焦げ目の香りと凝縮された甘みを引き出した後、裂いたブッラータチーズとルッコラ、バジルの葉、くるみをのせてバルサミコグレーズで仕上げるイタリアンサラダです。桃をグリルにかけると熱によって果汁の糖分がキャラメル化され、生の状態よりも甘みが濃くなりほのかな燻製の香りが加わります。ブッラータは冷蔵庫から10分前に出して室温に戻すと中のクリームが流れ出し、チーズ本来の風味が引き立ちます。ルッコラのピリッとしたコショウの香りが甘い桃とクリーミーなチーズのバランスを取り、バルサミコグレーズの濃厚な甘酸っぱさがすべての食材を一つにまとめます。
ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
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