Sourdough branco artesanal classico
Resumo rápido
Autentico sourdough saudavel e saboroso, fermentado lentamente por muito tempo.
O que torna este prato especial
- Quatro dobras e 12-15 horas de fermentação a frio desenvolvem acidez complexa
- Autólise de 1 hora hidrata a farinha antes do desenvolvimento do glúten
- Panela de ferro tampada 20 min e destampada 20 min cria a casca crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 400g de farinha de trigo forte e 50g de farinha integral com 330ml d...
- 2 Adicione 100g de starter ativo e 10g de sal a mistura, e incorpore a mao ou...
- 3 Realize 4 rodadas de esticar e dobrar a cada 30 ou 45 minutos, puxando a mas...
Autentico sourdough saudavel e saboroso, fermentado lentamente por muito tempo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 400g de farinha de trigo forte e 50g de farinha integral com 330ml de agua ate nao sobrar farinha seca, e deixe descansar 1 hora para a autolise.
- 2Tempero
Adicione 100g de starter ativo e 10g de sal a mistura, e incorpore a mao ou com maquina ate que a massa fique lisa e elastica.
- 3Passo
Realize 4 rodadas de esticar e dobrar a cada 30 ou 45 minutos, puxando a massa de todos os lados para desenvolver o gluten e dar força.
- 4Passo
Fermentacao em bloco em temperatura ambiente ate que o volume aumente 1.5 vezes, depois deixe na geladeira para uma fermentacao lenta de 12 a 15 horas.
- 5Passo
Retire a massa fria e molde em formato de bola ou batard tensionando a superficie, depois coloque em um banneton com bastante farinha para a fermentacao final.
- 6Passo
Coloque a massa em uma panela dutch preaquecida a 250 graus, asse tampado por 20 minutos e depois sem a tampa por mais 20 minutos ate dourar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Clafoutis (sobremesa francesa de cereja assada com creme)
O Clafoutis é uma sobremesa tradicional francesa da região de Limousin, feita despejando uma massa leve de ovos, açúcar, leite e farinha sobre cerejas frescas dispostas em um refratário untado. Assar a 180 graus Celsius por trinta a trinta e cinco minutos faz a massa crescer até atingir uma textura entre uma panqueca e um pudim assado - dourada e levemente firme nas bordas, úmida e macia ao redor das frutas. As cerejas liberam seu suco ácido na massa durante o cozimento, criando bolsões de sabor frutado concentrado. O extrato de baunilha complementa a base de leite e ovos. Servir o clafoutis levemente morno, em vez de totalmente frio, preserva sua consistência macia e cremosa.
Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
A salada de beterraba e queijo de cabra consiste em assar beterrabas inteiras em papel alumínio até que seu sabor terroso e cru se transforme em uma doçura concentrada e quase caramelizada. O queijo de cabra esfarelado amolece contra as fatias quentes de beterraba, com sua acidez picante equilibrando a densidade do vegetal. As nozes adicionam crocância e um sabor tostado que une os dois sabores principais, e um fio de redução de balsâmico finaliza tudo com um toque agridoce. A amargura picante da rúcula na base cria um contraste nítido com a doçura da beterraba, conferindo à salada uma profundidade que vai muito além de sua curta lista de ingredientes.
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Dalgona Coffee (café Dalgona coreano: leite com espuma de café instantâneo batida)
O café Dalgona é feito batendo partes iguais de café instantâneo, açúcar e água quente com uma batedeira por três a cinco minutos até formarem picos firmes de cor caramelo, e depois colocando a espuma sobre o leite gelado. A camada batida carrega um sabor de café concentrado e agridoce que se mistura gradualmente ao leite frio e neutro enquanto mexe. Uma leve polvilhada de cacau em pó por cima introduz uma dimensão suave de chocolate, e aumentar ligeiramente o açúcar ajuda a espuma a manter a sua estrutura por mais tempo.
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