Pan de masa madre blanco artesano
Resumen rápido
Autentico pan de masa madre saludable y sabroso, fermentado lentamente durante mucho tiempo.
Lo que hace especial este plato
- Cuatro estirados y cuatro pliegues más 12-15 horas de fermentación fría dan acidez compleja
- Autólisis de 1 hora hidrata la harina antes de desarrollar el gluten
- Cocotte tapada 20 min y destapada 20 min crea la corteza crujiente característica
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 400g de harina de fuerza y 50g de harina integral con 330ml de agua h...
- 2 Agrega 100g de starter activo y 10g de sal a la mezcla, e incorpora a mano o...
- 3 Realiza 4 rondas de estirado y plegado cada 30 o 45 minutos, tirando de la m...
Autentico pan de masa madre saludable y sabroso, fermentado lentamente durante mucho tiempo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcla 400g de harina de fuerza y 50g de harina integral con 330ml de agua hasta que no quede harina seca, y deja reposar 1 hora para la autolisis.
- 2Sazonar
Agrega 100g de starter activo y 10g de sal a la mezcla, e incorpora a mano o con maquina hasta que la masa este lisa y elastica.
- 3Paso
Realiza 4 rondas de estirado y plegado cada 30 o 45 minutos, tirando de la masa por todos los lados para desarrollar el gluten y dar fuerza.
- 4Paso
Fermentacion en bloque a temperatura ambiente hasta que el volumen crezca 1.5 veces, luego deja en la nevera para una fermentacion lenta de 12 a 15 horas.
- 5Paso
Saca la masa fria y dale forma de hogaza o batard tensando la superficie, luego coloca en un banneton con bastante harina para la fermentacion final.
- 6Paso
Coloca la masa en una olla dutch precalentada a 250 grados, hornea tapado 20 minutos y luego destapado otros 20 minutos hasta que este dorado.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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