Dacquoise (Disco de Merengue de Amêndoas com Recheio de Creme de Manteiga)
Resumo rápido
A dacquoise é um doce francês feito ao envolver farinha de amêndoas em um merengue firme de clara de ovo, moldando a mistura em discos planos e assando até que a superfíc...
O que torna este prato especial
- A placa de merengue de amêndoa é crocante por fora e mastigável por dentro
- O creme de manteiga é absorvido pelas placas durante a refrigeração
- Doce tradicional de amêndoa da região de Dax, no sudoeste da França
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça o forno a 170C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2 Bata 3 claras até espumar e adicione 90 g de açúcar em três partes.
- 3 Adicione a mistura peneirada ao merengue e incorpore com uma espátula em movimentos largos.
A dacquoise é um doce francês feito ao envolver farinha de amêndoas em um merengue firme de clara de ovo, moldando a mistura em discos planos e assando até que a superfície forme uma casca fina e crocante. Por dentro, os óleos das amêndoas mantêm a textura mastigável e levemente pegajosa, criando um contraste entre o exterior quebradiço e o interior denso. Dois desses discos sanduicham uma camada de creme de manteiga, que adiciona riqueza e une as metades. Nos cafés coreanos, a dacquoise foi miniaturizada em peças individuais do tamanho de uma mordida, muitas vezes embaladas para viagem, e se tornou um dos acompanhamentos mais populares para o café da tarde. A combinação de texturas - o estalo da casca, a mastigabilidade do merengue de amêndoas, a suavidade do creme - torna cada pequena peça surpreendentemente satisfatória.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pré-aqueça o forno a 170C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Peneire 80 g de farinha de amêndoas com 70 g de açúcar de confeiteiro até retirar os grumos.
- 2Passo
Bata 3 claras até espumar e adicione 90 g de açúcar em três partes.
Continue batendo até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes, parando antes de ficar granulado.
- 3Preparo
Adicione a mistura peneirada ao merengue e incorpore com uma espátula em movimentos largos.
Misture apenas até sumirem as marcas brancas, preservando ar para um miolo leve e mastigável.
- 4Passo
Coloque a massa em um saco de confeitar e modele discos planos do mesmo tamanho.
Polvilhe levemente o topo com açúcar de confeiteiro e asse por 16-18 minutos, até secar.
- 5Passo
Deixe os discos assados na assadeira por 5 minutos e depois transfira para esfriar completamente.
Não solte enquanto estiverem quentes, pois a base pode rasgar antes de firmar.
- 6Tempero
Bata 80 g de manteiga sem sal amolecida até ficar lisa e incorpore aos poucos 20 ml de leite e 1 colher de chá de baunilha.
Recheie os discos e gele por 30 minutos.
Depois dos passos
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Macarons Franceses
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Para servir junto
Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
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