ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
アーモンドパウダーと卵白のメレンゲを混ぜて平たく焼いたシートの間にバタークリームを挟むフランスの焼き菓子です。表面には薄い皮が形成されてサクサクし、中はアーモンドの油分のおかげでもっちりと噛み応えのある二つの食感が一口で共存します。間に挟んだバタークリームが二枚のシートを滑らかにつなぎ、韓国のカフェでは一口サイズで個包装する形が人気です。コーヒーと軽く楽しむのに適しています。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを170度に予熱し、アーモンドパウダーと粉砂糖をふるいます。
- 2
卵白に砂糖を少しずつ加えながらしっかりしたメレンゲを立てます。
- 3
粉類を加えて軽く折り混ぜ、丸く絞り出します。
- 4
表面に粉砂糖を振り、16〜18分焼いて冷まします。
- 5
室温に戻したバターをほぐし、牛乳とバニラを加えてクリームを作ります。
- 6
シートの間にクリームをサンドして完成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
フレンチマカロンはアーモンドパウダーとメレンゲで作った小さな丸いシェル2枚の間にフィリングを挟んだフランスの焼き菓子です。滑らかで光沢のある上面と底面のしわのある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの条件であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュ（折り混ぜ）の回数、オーブン温度の調整が精密でなければなりません。殻は薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のもっちりした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の中心を担います。バニラ、ピスタチオ、ラズベリー、塩キャラメルなど様々な味にアレンジ可能で、冷蔵庫で一日熟成させるとフィリングの水分がシェルに染み込んで全体がしっとりと一体化します。
はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）
はちみつとバターの香りが豊かに広がるフランス伝統の小さなケーキです。貝殻型で焼いて特有のぷっくりとしたおへそができるのがマドレーヌの象徴で、生地を十分に冷蔵で休ませてから高温のオーブンに入れることで適切に形成されます。溶かしバターをたっぷり入れることで端がサクサクのきつね色に焼き上がり、はちみつが砂糖だけでは出せない花のような柔らかな甘さを加えます。焼きたてのマドレーヌは外側が軽くサクッとし、中はスポンジのようにしっとりしており、一口かじるとバターとはちみつの香りが同時に広がります。レモンの皮を入れると爽やかな香りがバターの重さを和らげ、紅茶やコーヒーとともに楽しむのに最適です。
パルミエ（砂糖をキャラメル化した蝶形パイクッキー）
パイ生地に砂糖をまぶし、両端から中央に向かってくるくる巻いて焼くフレンチクッキーです。オーブンで砂糖がキャラメル化し、縁がガラスのようにサクサクになり、蝶の羽のような断面が現れます。シナモンを少し加えるとキャラメルの香りに温かみが加わり、生地を切る前に冷蔵すると形がくっきり保たれます。片面を先に焼いてからひっくり返してもう一度焼くと、両面とも均一にキャラメル化されます。紅茶やエスプレッソと一緒に軽く添えるのにぴったりです。
フィナンシェ（焦がしバターのアーモンド焼き菓子）
焦がしバターとアーモンドパウダーを主材料とするフランス伝統の小型ケーキです。バターを茶色くなるまで加熱すると乳固形分がキャラメル化し、ナッツのような深い香ばしさが生まれます。このブール・ノワゼットがフィナンシェの核心です。卵白、アーモンドパウダー、粉砂糖と共に生地を作り、小さな型で焼くと外はサクサク、中はしっとりしながらも密度のある焼き上がりになります。金塊型の長方形の型で焼くことから「金融家のお菓子」という名前が付きました。
クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
クロックムッシュは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳をゆっくり注いでとろみのあるベシャメルソースを完成させた後、食パンの片面にディジョンマスタードを塗り、ハムとグリュイエールチーズを乗せてサンドイッチを組み立てるパリのカフェのクラシックホットサンドイッチです。パンの上にベシャメルを厚く塗り、残りのチーズを振りかけて200度のオーブンで10分焼くと中が熱々に溶け合い、グリルでさらに3分焼くと表面が黄金色にふくらみ、カリカリのクラストが形成されます。マスタードのツンとした味がチーズとハムの塩味のある風味を引き締め、くどさのないすっきりとした後味を残します。目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。
サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）
サーモン・アン・クルートは、サーモンフィレにクリームチーズ、ほうれん草、ディル、レモンゼストを混ぜたフィリングを塗り、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げるフランス風の魚料理です。サーモン表面の水分をキッチンペーパーで完全に取り除かないとパイ生地がべたつき、ほうれん草もしっかり水分を絞らないと中が水っぽくなります。クリームチーズとディジョンマスタードがサーモンとパイ生地の間にバリアを作り、サーモンの水分が生地に染み込むのを防ぎます。200度で25〜30分焼くとパイ生地の層が何層にも膨らんでサクサクになり、中のサーモンはしっとりと仕上がるため、一切れで食感のコントラストが同時に楽しめます。焼く前に10分間冷蔵庫で休ませるとバターが再び固まり、焼いた時に層がよりくっきりと分かれます。