ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ダクワーズはフランス南西部のダックス地方発祥の焼き菓子で、アーモンドパウダーと泡立てた卵白のメレンゲを混ぜ合わせて平たい円形に絞り出し、オーブンで焼いた二枚のシートにバタークリームを挟んで仕上げます。
説明をもっと見る
表面は焼くと薄い乾いた皮が形成されてパリッと割れ、中はアーモンドの油分がメレンゲをしっとりと保ってもちもちとした食感になり、一口でふたつの食感が共存します。 二枚のシートをつなぐバタークリームは甘さと滑らかさを加え、バニラ・抹茶・ピスタチオ・フルーツカードなどフレーバーのバリエーションも豊富です。 韓国のカフェでは一口サイズに小型化して個包装する形が定着しており、テクスチャーがはっきりしているためコーヒーとの相性も抜群です。 メレンゲを泡立て過ぎずアーモンドパウダーと軽く混ぜ合わせることで、特有の食感が生まれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを170度に予熱し、天板に紙を敷きます。アーモンドパウダー80gと粉砂糖70gをふるい、だまをなくします。
- 2手順
卵白3個を泡立て、砂糖90gを3回に分けて加えます。つやが出て角がまっすぐ立ったら止めます。
- 3手順
ふるった粉類をメレンゲに加え、へらで大きく折り混ぜます。白い筋が消える程度で止め、気泡を保ちます。
- 4加熱
生地を絞り袋に入れ、同じ大きさの平たい円に絞ります。表面に粉砂糖を薄くふり、16-18分焼きます。
- 5加熱
焼けたシートは天板で5分置き、移して完全に冷まします。温かいうちにはがすと割れやすいので、底が固まってから扱います。
- 6味付け
室温の無塩バター80gをなめらかにほぐし、牛乳20mlとバニラエキス小さじ1を少しずつ混ぜます。シートで挟み、30分冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アーモンド入りメレンゲシートは外はサクッ、中はもっちりした食感が共存
- 仕上げの目安
- つやが出て角がまっすぐ立ったら止めます。
- 保存と温め直し
- 完成後30分冷蔵するとクリームが安定します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
43分, 7 個の材料
同じカテゴリの中央値
55分, 8 個の材料
248件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
