ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
アーモンドプードルを混ぜたメレンゲを平たい円形に絞って焼き、二枚でバタークリームを挟んだ焼き菓子です。
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表面は薄く乾いて指で押すとさっくり崩れ、中はアーモンドの油分でもっちりしています。 韓国のカフェでは、ひと口サイズを個包装したものがよく並びます。 フィリングはバターに牛乳とバニラを合わせたシンプルなバタークリームで、抹茶やピスタチオにも置き換えやすい構成です。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを170℃に予熱し、天板に紙を敷きます。アーモンドパウダー80gと粉砂糖70gをふるい、だまをなくします。
- 2
卵白3個を泡立て、砂糖90gを3回に分けて加えます。つやが出て角がまっすぐ立ったら止めます。
- 3
ふるった粉類をメレンゲに加え、へらで大きく折り混ぜます。白い筋が消える程度で止め、気泡を保ちます。
- 4
生地を絞り袋に入れ、同じ大きさの平たい円に絞ります。表面に粉砂糖を薄くふり、16〜18分焼きます。
- 5
焼けたシートは天板で5分置き、移して完全に冷まします。温かいうちにはがすと割れやすいので、底が固まってから扱います。
- 6
室温の無塩バター80gをなめらかにほぐし、牛乳20mlとバニラエキス小さじ1を少しずつ混ぜます。シートで挟み、30分冷蔵します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
メレンゲは角がしっかり立つまで泡立てると焼き上がりの形が保たれます。
完成後30分冷蔵するとクリームが安定します。