다쿠아즈
흰자 3개에 설탕 90g을 세 번에 나눠 넣고 윤기가 나며 뿔이 곧게 설 때까지 올립니다. 체 친 아몬드가루와 슈가파우더는 주걱으로 크게 접듯 넣어 흰 줄이 사라지면 바로 멈춥니다. 납작하게 짠 반죽에 슈가파우더를 얇게 뿌려 170도에서 16~18분 굽고, 시트는 따뜻할 때 떼면 깨지니 완전히 식힌 뒤 버터크림을 샌드합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
아몬드가루를 섞은 머랭을 납작한 원형으로 짜 구운 시트 두 장 사이에 버터크림을 바른 과자로, 국내 카페에서는 한 입 크기로 낱개 포장한 모습이 익숙합니다.
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겉은 얇게 말라 누르면 바삭하게 부서지고, 속은 아몬드의 기름기 덕분에 쫀득합니다. 이 레시피의 필링은 버터에 우유와 바닐라를 섞은 기본 버터크림이라 말차나 피스타치오로 바꿔 응용하기 쉽습니다.
재료
만드는 법
- 1
오븐을 170도로 예열하고 팬에 종이를 깝니다.
아몬드가루 80g과 슈가파우더 70g은 체 쳐 덩어리를 없앱니다.
- 2
흰자 3개를 거품 내고 설탕 90g을 3번에 나눠 넣습니다.
윤기가 나고 뿔이 곧게 서면 멈춥니다.
- 3
체 친 가루를 머랭에 넣고 주걱으로 크게 접어 섞습니다.
흰 줄이 사라질 때까지만 섞어 기포를 지킵니다.
- 4
반죽을 짤주머니에 담아 납작한 원형으로 짭니다.
윗면에 슈가파우더를 얇게 뿌리고 16-18분 굽습니다.
- 5
구운 시트는 팬에서 5분 두었다가 옮겨 완전히 식힙니다.
따뜻할 때 떼면 깨지니 바닥이 단단해진 뒤 다룹니다.
- 6
실온 무염버터 80g을 부드럽게 풀고 우유 20ml와 바닐라 1작은술을 섞습니다.
시트에 샌드해 30분 냉장합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
