Eomuk-tang (sopa coreana de massa de peixe em caldo claro de rabanete)
Resumo rápido
Eomuk-tang é uma sopa coreana de massa de peixe na qual espetinhos de massa de peixe e fatias grossas de rabanete cozinham em um caldo claro feito de anchovas secas e alga kelp.
O que torna este prato especial
- Retirar o kombu ao ferver manttem o caldo limpo sem mucilagem
- Enxaguar os bolinhos de peixe em agua quente remove o oleo superficial
- O rabano adicionado antes dos bolinhos cozinha tempo suficiente para soltar doce natural
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250g de rabanete coreano em pedaços grossos de 0.5cm e fatie 1 cebolinha.
- 2 Despeje água quente sobre a massa de peixe para retirar o óleo da superfície e escorra logo em seguida.
- 3 Coloque 1800ml de água, 20g de anchova seca e 10g de alga kelp seca em uma panela em fogo alto.
Eomuk-tang é uma sopa coreana de massa de peixe na qual espetinhos de massa de peixe e fatias grossas de rabanete cozinham em um caldo claro feito de anchovas secas e alga kelp. A alga é removida assim que a água começa a ferver para evitar que o caldo fique viscoso, e o rabanete é cortado grosso para que libere sua doçura natural durante o cozimento prolongado. Lavar as massas de peixe em água quente antes de adicioná-las remove o excesso de óleo e mantém o caldo limpo. O molho de soja para sopa ajusta o tempero, e a cebolinha e a pimenta-do-reino finalizam a tigela com uma profundidade suave e saborosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250g de rabanete coreano em pedaços grossos de 0.5cm e fatie 1 cebolinha.
Espete 400g de massa de peixe ou corte em pedaços grandes o suficiente para não se desfazerem.
- 2Tempero
Despeje água quente sobre a massa de peixe para retirar o óleo da superfície e escorra logo em seguida.
Não deixe de molho por muito tempo, pois pode perder sabor e ficar mole antes da sopa.
- 3Passo
Coloque 1800ml de água, 20g de anchova seca e 10g de alga kelp seca em uma panela em fogo alto.
Assim que começar a ferver, retire apenas a alga para manter o caldo limpo.
- 4Controle
Reduza para fogo médio e cozinhe o caldo de anchova por 10 minutos, retirando a espuma.
Junte o rabanete e cozinhe por cerca de 8 minutos, até as bordas ficarem translúcidas sem desmanchar.
- 5Tempero
Retire as anchovas e adicione a massa de peixe com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa.
Mantenha fervura média por cerca de 7 minutos, até a massa inchar levemente.
- 6Final
Prove o caldo e, se estiver fraco, cozinhe um pouco mais sem ferver com força.
Acrescente a cebolinha e 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino, ferva brevemente e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Chips de alga crocantes
Bugak de alga tradicional, crocante e saudavel, feito em casa.
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