Salmão em Crosta (Salmon en Croute)
Resumo rápido
O salmão en croute envolve um filé de salmão coberto com uma mistura de cream cheese, espinafre murcho, endro e raspas de limão dentro de massa folhada e assado até dourar.
O que torna este prato especial
- Cream cheese e Dijon formam barreira para não encharcar a massa folhada
- 10 minutos na geladeira antes de assar re-solidifica a manteiga para camadas nítidas
- 200C por 25-30 minutos abre as camadas enquanto o salmao fica suculento por dentro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça o forno a 200C para que esteja bem quente antes de receber a massa.
- 2 Murche os 120 g de espinafre em uma frigideira apenas até amolecer e ficar brilhante.
- 3 Em uma tigela, amoleça primeiro os 120 g de cream cheese com 1 colher de sop...
O salmão en croute envolve um filé de salmão coberto com uma mistura de cream cheese, espinafre murcho, endro e raspas de limão dentro de massa folhada e assado até dourar. Secar o salmão completamente com papel toalha é crucial - qualquer umidade na superfície deixará a massa encharcada. O espinafre também deve ser bem espremido para evitar um recheio úmido. O cream cheese e a mostarda Dijon formam uma barreira entre o peixe e a massa, impedindo que a umidade do salmão amoleça a crosta. Assar a 200 graus Celsius por vinte e cinco a trinta minutos faz com que a massa folhada suba em camadas crocantes, enquanto o salmão por dentro permanece macio e suculento, proporcionando ambas as texturas em cada fatia. Deixar o pacote montado na geladeira por dez minutos antes de assar firma novamente a manteiga na massa, resultando em camadas mais definidas após o cozimento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Preaqueça o forno a 200C para que esteja bem quente antes de receber a massa.
Seque o filé de salmão de 600 g por cima, lados e parte de baixo, pressionando suavemente até não restar umidade.
- 2Passo
Murche os 120 g de espinafre em uma frigideira apenas até amolecer e ficar brilhante.
Deixe amornar, esprema muito bem o líquido e pique fino para que o recheio não fique aguado.
- 3Tempero
Em uma tigela, amoleça primeiro os 120 g de cream cheese com 1 colher de sopa de mostarda Dijon, endro, raspas de limão, sal e pimenta. Incorpore o espinafre picado por último até formar um recheio espesso e fácil de espalhar.
- 4Tempero
Abra os 500 g de massa folhada e espalhe uma camada fina de recheio no centro, onde o salmão ficará.
Coloque o salmão por cima, cubra com o recheio restante e mantenha as bordas limpas para selar.
- 5Tempero
Envolva o salmão com a massa de modo firme e deixe a emenda virada para baixo para manter o formato.
Pressione as bordas, faça cortes rasos no topo para liberar vapor e pincele ovo batido por igual.
- 6Calor
Resfrie o pacote montado por 10 minutos antes de assar para firmar novamente a manteiga da massa.
Asse por 25-30 minutos, até inflar e dourar bem, descanse 5 minutos e corte em fatias grossas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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