Pappardelle com Ragu de Pato (Massa de Pato Cozida Lentamente)
Resumo rápido
O pappardelle com ragu de pato começa selando profundamente as coxas de pato temperadas em azeite para criar um fundo saboroso, depois cozinhando um soffritto de cebola...
O que torna este prato especial
- 90 minutos de braseado produzem carne de pato que se desfaz facilmente
- Sofrito e vinho reduzido formam a espinha dorsal do molho
- Misturar a pappardelle no ragú por 1 minuto permite que a massa larga absorva o molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Tempere 800 g de coxas de pato com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
- 2 Retire o pato por um momento e mantenha os pedaços dourados na mesma panela.
- 3 Junte 4 dentes de alho e 2 colheres de sopa de extrato de tomate, e mexa por...
O pappardelle com ragu de pato começa selando profundamente as coxas de pato temperadas em azeite para criar um fundo saboroso, depois cozinhando um soffritto de cebola, cenoura e aipo na mesma panela por oito minutos para desenvolver uma doçura natural. Alho e extrato de tomate adicionam mais profundidade antes que o vinho tinto deglaceie os pedaços dourados e reduza pela metade. O pato volta para a panela com caldo de galinha e folha de louro para um cozimento lento e suave de noventa minutos até que a carne se solte do osso. A carne de pato desfiada volta para o molho, que ferve por mais dez minutos para engrossar. O pappardelle largo é misturado no ragu por um minuto final para que a massa larga absorva o molho rico e carnudo. O ragu fica ainda mais profundo no dia seguinte, após descansar durante a noite.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Tempere 800 g de coxas de pato com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto e sele até a superfície ficar bem dourada, sem mexer cedo demais.
- 2Controle
Retire o pato por um momento e mantenha os pedaços dourados na mesma panela.
Junte cebola, cenoura e aipo, e cozinhe em fogo médio por 8 minutos até amaciar e ficar levemente adocicado.
- 3Passo
Junte 4 dentes de alho e 2 colheres de sopa de extrato de tomate, e mexa por 2 minutos até escurecer levemente.
Adicione 200 ml de vinho tinto seco, raspe o fundo e reduza pela metade.
- 4Passo
Volte o pato para a panela e adicione 500 ml de caldo de galinha e 1 folha de louro.
Quando ferver, tampe, abaixe o fogo e mantenha apenas bolhas pequenas por 90 minutos.
- 5Tempero
Quando a carne se soltar do osso com facilidade, retire o pato e desfie no sentido das fibras.
Volte a carne ao molho e cozinhe sem tampa por 10 minutos, até cobrir uma colher sem parecer ralo.
- 6Tempero
Cozinhe 320 g de pappardelle até faltar 2 minutos para ficar al dente e escorra.
Junte ao ragu com um pouco da água do cozimento e misture por 1 minuto, servindo quando o molho aderir à massa larga.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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