오리 라구 파파르델레 (오리다리 토마토 브레이즈드 파스타)

오리다리 800g에 소금과 후추를 고루 뿌려 10분 둡니다.

그동안 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1대는 잘게 썰고 마늘 4쪽은 다집니다. 팬을 중강불로 달군 뒤 올리브오일 2큰술에 오리 겉면이 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다.

오리를 잠시 덜어내고 같은 팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다.

중불에서 8분 볶아 채소가 부드러워지고 단맛이 올라오게 합니다.

마늘 4쪽과 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 2분 더 볶습니다.

페이스트 색이 살짝 짙어지면 드라이 레드와인 200ml를 부어 바닥을 긁어가며 절반으로 졸입니다.

오리를 다시 넣고 치킨스톡 500ml와 월계수잎 1장을 더합니다.

한 번 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 90분, 잔잔한 기포만 보이게 끓입니다.

살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 오리를 꺼내 결대로 찢습니다.

찢은 살을 소스에 돌려 넣고 뚜껑을 열어 10분 더 끓여 숟가락에 묻는 농도로 맞춥니다.

파파르델레 320g을 포장에 적힌 알덴테 시간보다 2분 일찍 건집니다.

라구와 면수 약간에 넣어 약 1분 버무린 뒤 한 가닥 맛봅니다. 단단한 심이 남으면 더 익히고, 면이 알맞게 익어 소스가 고르게 붙으면 냅니다.