오리 라구 파파르델레 (오리다리 토마토 브레이즈드 파스타)
오리 라구 파파르델레는 오리다리에 소금과 후추를 뿌려 10분 두었다가 올리브오일을 두른 팬에서 겉면을 진하게 시어링하여 감칠맛의 토대를 만드는 것이 출발점인 이탈리아식 브레이즈드 파스타입니다. 같은 팬에서 양파, 당근, 셀러리를 8분간 볶아 소프리토의 은은한 단맛을 끌어내고 마늘과 토마토 페이스트를 더해 풍미를 올립니다. 레드와인으로 바닥의 갈색 맛을 긁어내며 절반으로 졸인 뒤 오리와 치킨스톡, 월계수잎을 넣고 약불에서 90분간 끓이면 오리 살이 결대로 찢어질 만큼 부드러워집니다. 살을 찢어 소스에 다시 넣고 농도를 맞춘 뒤 넓은 파파르델레에 버무리면 면이 진한 라구를 넉넉히 머금습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
오리다리에 소금·후추를 뿌려 10분 두고, 팬에 올리브오일을 두른 뒤 겉면을 진하게 구워요.
- 2
같은 팬에 다진 양파·당근·셀러리를 넣어 8분간 볶아 단맛을 끌어내요.
- 3
마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2분 더 볶아 향과 감칠맛을 올려요.
- 4
레드와인을 넣어 바닥의 갈색 맛을 긁어내며 절반으로 졸여요.
- 5
오리, 치킨스톡, 월계수잎을 넣고 약불에서 90분 천천히 끓여요.
- 6
오리를 꺼내 살을 찢어 소스에 다시 넣고 농도를 맞춰 10분 더 끓여요.
- 7
삶은 파파르델레를 라구와 버무려 1분간 마무리한 뒤 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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