Chicken Cacciatore (Frango à Caçadora)
Resumo rápido
O Chicken cacciatore é um prato rústico italiano onde pedaços de frango são selados no azeite de oliva até dourarem bem, e então cozinhados em fogo baixo por 40 minutos c...
O que torna este prato especial
- Selagem profunda do frango libera aroma de Maillard no molho de tomate
- Alcaparras e azeitonas pretas equilibram a acidez do tomate com salmoura
- Vinho tinto desglaceado 2 minutos e depois braseado 40 minutos com tomate
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 1 kg de pedaços de frango e tempere por igual com sal e pimenta.
- 2 Aqueça 3 colheres de chá de azeite de oliva em uma panela larga em fogo médio-alto.
- 3 Adicione 1 cebola fatiada à mesma panela e cozinhe em fogo médio por cerca d...
O Chicken cacciatore é um prato rústico italiano onde pedaços de frango são selados no azeite de oliva até dourarem bem, e então cozinhados em fogo baixo por 40 minutos com cebola, alho, tomates pelados em lata, azeitonas pretas, alcaparras, vinho tinto e tomilho. A selagem inicial forte desencadeia a reação de Maillard na pele do frango, e esses sabores dourados se dissolvem no molho durante o cozimento. O vinho tinto é adicionado e reduzido por 2 minutos para evaporar o álcool, deixando sua acidez e notas frutadas, que adicionam uma camada de complexidade à base de tomate. As azeitonas trazem um toque salgado de salmoura e as alcaparras uma acidez floral que equilibra a doçura natural dos tomates. O tomilho une os componentes com uma nota herbal sutil. Este prato fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte, pois os sabores penetram mais profundamente na carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque muito bem 1 kg de pedaços de frango e tempere por igual com sal e pimenta.
Se estiverem muito frios, deixe descansar por cerca de 10 minutos para dourarem melhor sem esfriar a panela.
- 2Controle
Aqueça 3 colheres de chá de azeite de oliva em uma panela larga em fogo médio-alto.
Doure o frango primeiro com a pele para baixo por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem corado, e retire.
- 3Controle
Adicione 1 cebola fatiada à mesma panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos, raspando o fundo dourado.
Junte 4 dentes de alho picados e cozinhe mais 1 minuto, mexendo para não queimar.
- 4Controle
Despeje 150 ml de vinho tinto e ferva em fogo médio-alto por 2 minutos.
Raspe os resíduos dourados do fundo enquanto reduz, até o cheiro forte de álcool suavizar.
- 5Tempero
Adicione 400 g de tomates pelados em lata, 80 g de azeitonas pretas, 2 colheres de chá de alcaparras e 3 ramos de tomilho.
Volte o frango dourado e acomode-o meio submerso no molho.
- 6Final
Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos com a tampa entreaberta, mantendo uma fervura suave.
Quando o frango estiver macio e o molho mais espesso, ajuste com sal e pimenta e finalize com salsa picada.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Squid Ink Seafood Linguine (Linguine de Frutos do Mar com Tinta de Lula)
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Chicken Marsala
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Para servir junto
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