鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）
鴨のラグー パッパルデッレは、鴨のもも肉に塩とこしょうを振って10分置いた後、オリーブオイルを敷いたフライパンで表面をしっかり焼き色をつけて旨味の土台を作るのが出発点となるイタリア式煮込みパスタです。同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、セロリを8分間炒めてソフリットの優しい甘みを引き出し、にんにくとトマトペーストを加えて風味を高めます。赤ワインで鍋底の焦げ目をこそげ取りながら半量に煮詰めた後、鴨肉とチキンストック、ローリエを加えて弱火で90分煮込むと、鴨の肉が繊維に沿ってほぐれるほどやわらかくなります。肉をほぐしてソースに戻し入れ、とろみを調整した後、幅広のパッパルデッレに絡めると、麺が濃厚なラグーをたっぷり吸い込みます。
分量調整
作り方
- 1
鴨のもも肉に塩・こしょうを振って10分置き、フライパンにオリーブオイルを敷いて表面をしっかり焼きます。
- 2
同じフライパンでみじん切りの玉ねぎ・にんじん・セロリを8分間炒めて甘みを引き出します。
- 3
にんにくとトマトペーストを加えてさらに2分炒め、香りと旨味を高めます。
- 4
赤ワインを加えて鍋底の焦げ目をこそげ取りながら半量に煮詰めます。
- 5
鴨肉、チキンストック、ローリエを加え、弱火で90分ゆっくり煮込みます。
- 6
鴨肉を取り出して肉をほぐし、ソースに戻して10分煮詰めてとろみを調整します。
- 7
茹でたパッパルデッレをラグーと絡めて1分間仕上げ、盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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