Carpaccio de Carne
Resumo rápido
O carpaccio de carne é um aperitivo veneziano de filé mignon cru fatiado bem fino após um breve congelamento, disposto em uma única camada no prato e finalizado com azeit...
O que torna este prato especial
- File congelado 30 minutos e fatiado em laminas finas; servido totalmente cru
- O amargo picante da rucola contrasta nitidamente com a suave carne crua
- As alcaparras adicionam acidez salgada que se sobrepe ao molho de limao
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 220g de filé mignon bovino e embrulhe firmemente em filme plástico, formando um cilindro compacto.
- 2 Retire a carne quando estiver firme, mas ainda levemente elástica ao toque.
- 3 Disponha as fatias em um prato de servir frio, em uma camada única e sem sobrepor.
O carpaccio de carne é um aperitivo veneziano de filé mignon cru fatiado bem fino após um breve congelamento, disposto em uma única camada no prato e finalizado com azeite de oliva extravirgem, suco de limão e lascas de parmesão. Como a carne é servida completamente crua, o sabor limpo e suave do filé mignon e sua textura macia como manteiga se destacam sem a interferência do calor. O azeite de oliva adiciona uma riqueza herbácea que envolve a carne, o suco de limão traz brilho a cada fatia com sua acidez acentuada, e o parmesão contribui com uma profundidade salgada que completa o prato. Um punhado de rúcula picante por cima cria um contraste verde e amargo com a carne suave, adicionando uma camada de complexidade àquela que é essencialmente a preparação mais simples possível de carne bovina.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Seque 220g de filé mignon bovino e embrulhe firmemente em filme plástico, formando um cilindro compacto.
Leve ao congelador por 25-30 minutos, apenas até firmar para fatiar, sem congelar totalmente.
- 2Preparo
Retire a carne quando estiver firme, mas ainda levemente elástica ao toque.
Antes que congele demais, use a faca mais afiada ou um fatiador para cortar fatias uniformes de 1-2mm.
- 3Final
Disponha as fatias em um prato de servir frio, em uma camada única e sem sobrepor.
Coloque pedaços rasgados mais ao centro, não na borda, para manter a apresentação limpa e o tempero uniforme.
- 4Preparo
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem com 1 colher de sopa de suco de limão.
Bata com um garfo por 20-30 segundos, até ficar levemente opaco e unido.
- 5Tempero
Polvilhe 0.5 colher de chá de sal de uma pequena altura para cair de modo uniforme sobre a carne.
Regue o molho em fio fino pelo prato, evitando poças muito ácidas.
- 6Final
Espalhe 1 colher de sopa de alcaparras, 30g de rúcula e 25g de parmesão em lascas finas sobre a carne temperada.
Sirva imediatamente, enquanto as fatias ainda estão frias e brilhantes, antes que oxidem.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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