Durup Sotbap (arroz de panela com brotos de angélica da primavera)
Resumo rápido
O durup sotbap é um arroz de panela coreano que destaca o dureup - brotos jovens da árvore de angélica disponíveis apenas por um curto período a cada ano.
O que torna este prato especial
- Escaldar dureup apenas 20-30 seg preserva o aroma amadeirado amargo e a cor verde
- Adicionado perto do fim; 10 min a vapor infunde cada grão com o aroma do dureup
- Caldo de kombu silenciosamente adiciona umami oceânico sob a erva de montanha
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra bem em uma peneira.
- 2 Branqueie os brotos de dureup em água salgada fervente por exatamente 30 seg...
- 3 Coloque o arroz demolhado na panela e adicione 2 xícaras de caldo de algas.
O durup sotbap é um arroz de panela coreano que destaca o dureup - brotos jovens da árvore de angélica disponíveis apenas por um curto período a cada ano. O arroz cozinha em um caldo de alga kelp, que fornece uma base sutil de umami, e o dureup branqueado é colocado por cima logo antes de a panela descansar com a tampa selada. Durante o período de descanso de dez minutos, os brotos liberam sua fragrância herbal distinta diretamente no vapor, infundindo cada grão. Molho de soja para sopa e alho temperam o arroz por dentro, enquanto um molho de soja e gergelim servido à parte adiciona profundidade ao ser misturado. O próprio dureup possui um caráter agradavelmente amargo e quase amadeirado que se suaviza contra o arroz quente e o gergelim. O branqueamento deve durar menos de trinta segundos para preservar a cor verde riche e a crocância delicada dos brotos. O prato encarna a tradição coreana de comer sazonalmente, celebrando um vegetal de montanha cuja disponibilidade fugaz faz com que cada tigela pareça uma ocasião especial.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra bem em uma peneira.
Apare a base lenhosa dos brotos de dureup e divida ao meio no sentido longitudinal os mais grossos.
- 2Tempero
Branqueie os brotos de dureup em água salgada fervente por exatamente 30 segundos, depois mergulhe imediatamente em água gelada para parar o cozimento. Branquear por mais tempo apaga tanto o sabor amargo quanto a cor verde riche.
- 3Controle
Coloque o arroz demolhado na panela e adicione 2 xícaras de caldo de algas.
Leve para ferver em fogo médio, depois reduza. Tempere com 1 colher de chá de molho de soja leve, 1/2 colher de chá de alho picado e uma pitada de sal.
- 4Passo
Espalhe o dureup branqueado uniformemente sobre o arroz, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 12 minutos até o caldo ser completamente absorvido.
- 5Calor
Desligue o fogo e deixe o arroz cozinhar no vapor com a tampa por 10 minutos.
O vapor residual cozinha o arroz uniformemente e permite que o aroma do dureup se infunda em cada grão.
- 6Final
Abra a tampa e finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim, cebolinha verde fatiada e sementes de gergelim.
Misture delicadamente com uma espátula de arroz para distribuir o dureup e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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