두릅삼겹꼬치구이

두릅 120g의 밑동을 손질하고 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣어 정확히 20초만 데쳐 아삭함과 쌉싸름한 봄 향을 유지합니다.

찬물에 건져 식힌 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

고추장 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 고르게 섞어 양념장을 만듭니다.

삼겹살 슬라이스 300g에 양념장의 절반을 고르게 바르고, 두릅 1~2개를 삼겹살 안쪽에 놓고 단단히 감아 꼬치에 꽂습니다.

중강불로 달군 그릴에 꼬치를 올려 90도씩 돌려가며 한 면당 3분씩 굽고, 삼겹살 겉면이 노릇하게 그을리면 처음 색이 고정된 것입니다.

남은 양념을 솔로 고르게 덧발라 4~5분 더 구워, 매실청의 당분이 캐러멜화되어 광택이 돌고 삼겹살이 완전히 익도록 합니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 고르게 뿌리고 통깨 1작은술을 올려 향을 더해 바로 냅니다.