ドゥルプサムギョプコチグイ（タラの芽と豚バラの串焼き）

タラの芽は軽く塩を加えた沸騰したお湯で30秒以内に湯通しします。 それ以上茹でると、シャキシャキした歯ごたえが失われ、タラの芽特有のほろ苦くて野趣ある春の香りを生む揮発性の芳香成分が飛んでしまいます。 湯通し後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることで、豚バラ肉がずれずに密着します。 コチュジャン、醤油、梅シロップ、刻みにんにく、ごま油を合わせたタレは、焼く前と途中の2回塗ることで層が積み重なり、深みのある風味のコーティングに仕上がります。 グリルで豚バラ肉の脂が溶け出してタラの芽に染み込み、タラの芽のさわやかなほろ苦さが豚肉のこってりとした旨味を引き締める、互いを引き立て合う組み合わせです。 梅シロップ入りのタレが直火でキャラメル化して甘辛い光沢のあるグレーズとなり、仕上げに振った白ごまが視覚的なアクセントと香ばしいナッツの余韻を添えます。 お酒のつまみにも、副菜にも適した一品です。