ドゥルプサムギョプコチグイ（タラの芽と豚バラの串焼き）

タラの芽120gの根元を手入れし、塩ひとつまみを入れた沸騰した湯で正確に20秒だけ茹でてシャキシャキ感と独特のほろ苦い春の香りを保ちます。冷水で冷やしてからキッチンペーパーで水気を完全に取り除きます。

コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を均一になるまで混ぜてタレを作ります。

豚バラスライス300gに半量のタレを均等に塗り、タラの芽を1〜2本を豚バラの内側に置いてしっかり巻いて串に刺します。

中強火で熱したグリルに串を乗せて90度ずつ回しながら各面を3分ずつ焼き、豚バラの外面がこんがり焦げ色になれば最初の色が固定されています。

残りのタレをはけで均等に重ね塗りして4〜5分さらに焼き、梅シロップの糖分がキャラメル化して光沢が出て豚バラが完全に火が通るようにします。

火を止め、ごま油小さじ1を均等に回しかけ、炒りごま小さじ1を乗せて香りを加えてすぐに出します。