ドゥルプサムギョプコチグイ（タラの芽と豚バラの串焼き）
早わかり
ドゥルプサムギョプコチグイは、湯通ししたタラの芽を薄切りの豚バラ肉で巻いて串に刺し、コチュジャンベースのタレを塗って焼き上げる春の料理です。タラの芽は軽く塩を加えた沸騰したお湯で30秒以内に湯通しします。それ以上茹でると、シャキシャキした歯ごたえが失われ、タラの芽特有のほろ苦くて野趣ある春の香りを生む揮発性の芳香成分が飛んでしまいます。湯...
この料理の特別なポイント
- 30秒以内の下茹でで歯ごたえと春らしい苦みのある香りを保つ
- コチュジャンだれを焼く前と焼いている途中の2回塗りで味を重ねていく
- 三枚肉の脂肪が二つのスペースの水分に包まれ、鋭い苦みをまろやかに包む
主な材料
調理の流れ
- 1 タラの芽120gの根元を手入れし、塩ひとつまみを入れた沸騰した湯で正確に20秒だけ茹でてシャキシャキ感と独特のほろ苦い春の香りを保ちます。冷水で冷やしてからキッチンペーパーで水気を完全に取り除きます。
- 2 コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3 豚バラスライス300gに半量のタレを均等に塗り、タラの芽を1〜2本を豚バラの内側に置いてしっかり巻いて串に刺します。
ドゥルプサムギョプコチグイは、湯通ししたタラの芽を薄切りの豚バラ肉で巻いて串に刺し、コチュジャンベースのタレを塗って焼き上げる春の料理です。タラの芽は軽く塩を加えた沸騰したお湯で30秒以内に湯通しします。それ以上茹でると、シャキシャキした歯ごたえが失われ、タラの芽特有のほろ苦くて野趣ある春の香りを生む揮発性の芳香成分が飛んでしまいます。湯通し後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることで、豚バラ肉がずれずに密着します。コチュジャン、醤油、梅シロップ、刻みにんにく、ごま油を合わせたタレは、焼く前と途中の2回塗ることで層が積み重なり、深みのある風味のコーティングに仕上がります。グリルで豚バラ肉の脂が溶け出してタラの芽に染み込み、タラの芽のさわやかなほろ苦さが豚肉のこってりとした旨味を引き締める、互いを引き立て合う組み合わせです。梅シロップ入りのタレが直火でキャラメル化して甘辛い光沢のあるグレーズとなり、仕上げに振った白ごまが視覚的なアクセントと香ばしいナッツの余韻を添えます。お酒のつまみにも、副菜にも適した一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タラの芽120gの根元を手入れし、塩ひとつまみを入れた沸騰した湯で正確に20秒だけ茹でてシャキシャキ感と独特のほろ苦い春の香りを保ちます。冷水で冷やしてからキッチンペーパーで水気を完全に取り除きます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3手順
豚バラスライス300gに半量のタレを均等に塗り、タラの芽を1〜2本を豚バラの内側に置いてしっかり巻いて串に刺します。
- 4火加減
中強火で熱したグリルに串を乗せて90度ずつ回しながら各面を3分ずつ焼き、豚バラの外面がこんがり焦げ色になれば最初の色が固定されています。
- 5加熱
残りのタレをはけで均等に重ね塗りして4〜5分さらに焼き、梅シロップの糖分がキャラメル化して光沢が出て豚バラが完全に火が通るようにします。
- 6加熱
火を止め、ごま油小さじ1を均等に回しかけ、炒りごま小さじ1を乗せて香りを加えてすぐに出します。
手順のあと
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一口大に切った牛肉とパプリカ・玉ねぎを木の串に交互に刺して作る焼き物です。醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを混ぜたタレに肉を20分間漬け込んでから串に組み立てると、野菜の間から水分が抜けながら肉に間接的な水蒸気を加えます。中強火のグリルパンで転がしながら焼くと肉の表面にタレが煮詰まって絡み付き、パプリカにはほんのり炭の香りがまとわれます。キャンプや屋外の集まりで手に持ってそのまま食べられる手軽さがあります。 仕上げ後は焼き物のおかずやつまみとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。