Dureup Samgyeop Kkochi Gui (brochetas de panceta con brotes de aralia)

Resumen rápido

Tiempo total: 34 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Las dureup samgyeop kkochi gui son brochetas coreanas donde brotes de aralia blanqueados se envuelven en panceta de cerdo, se ensartan y se asan con una salsa de gochujang, salsa de soja, jarabe de ciruela y ajo.

El brote de aralia tiene un sabor primaveral amargo-herbáceo que contrasta con la riqueza grasa de la panceta. El glaseado se aplica durante el asado para una costra caramelizada.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
panceta de cerdo en láminas finas	300	g
brotes de aralia	120	g
gochujang (pasta de chile coreano)	1	cda
salsa de soja	1	cda
jarabe de ciruela	1	cda
ajo picado	1	cdta
aceite de sésamo	1	cdta
semillas de sésamo	1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Recorte la base de 120g de brotes de fatsia, escaldar en agua hirviendo ligeramente salada exactamente 20 segundos para preservar la textura crujiente y el aroma amargo primaveral, luego enfriar en agua fria y secar completamente con papel de cocina.
2

Sazonar

Mezcle 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe de ciruela y 1 cucharadita de ajo picado hasta obtener una salsa homogenea.
3

Sazonar

Unte la mitad de la salsa uniformemente sobre 300g de rebanadas de panceta, luego coloque 1 a 2 brotes en la base de cada rebanada, enrolle firmemente y ensarte para asegurar.
4

Paso

Coloque las brochetas en una parrilla precalentada a fuego medio-alto y gire 90 grados a la vez, cocinando cada cara 3 minutos.

Una marca marron dorada en la superficie del cerdo significa que el color se ha fijado en esa cara.
5

Sazonar

Unte la salsa restante uniformemente con una brocha y ase 4 a 5 minutos mas hasta que el jarabe de ciruela se caramelice en un brillo y el cerdo este completamente cocido.
6

Final

Apague el fuego, rocíe 1 cucharadita de aceite de sesamo uniformemente, esparza 1 cucharadita de semillas de sesamo por encima para dar aroma y sirva de inmediato.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Escaldar menos de 30 segundos preserva la crocancia y el aroma amargo-herbáceo de primavera
Señal de acabado: Unte la salsa restante uniformemente con una brocha y ase 4 a 5 minutos mas hasta que el jarabe de ciruela se caramelice en un brillo y el cerdo este completamente cocido.
Evite esto: Remoje las brochetas de madera 10 minutos para evitar que se quemen.
Conservación y recalentado: Recorte la base de 120g de brotes de fatsia, escaldar en agua hirviendo ligeramente salada exactamente 20 segundos para preservar la textura crujiente y el aroma amargo primaveral, luego enfriar en agua fria y secar completamente con papel de cocina.