Kongnamul-naengchae (salada fria de brotos de soja coreanos)
Resumo rápido
Kongnamul-naengchae é uma salada coreana gelada de brotos de soja cozidos e vegetais misturados em molho de mostarda - conceitualmente distinta do kongnamul-muchim normal...
O que torna este prato especial
- A mostarda precisa de 5-10 minutos para gerar isotiocianato de alila e desenvolver ardência
- Escorrer a umidade dos legumes evita que o molho de mostarda se dilua
- Resfriar 10 minutos na geladeira intensifica a picância da mostarda
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 300 g de brotos de soja e 200 ml de água em uma panela, tampe firmem...
- 2 Transfira os brotos cozidos para uma peneira e enxágue sob água fria corrente por duas ou três vezes.
- 3 Corte em julienne 80 g de pepino e 60 g de cenoura em tiras de 5 cm e 2 mm de espessura.
Kongnamul-naengchae é uma salada coreana gelada de brotos de soja cozidos e vegetais misturados em molho de mostarda - conceitualmente distinta do kongnamul-muchim normal porque é projetada para ser servida fria. O molho de mostarda define o prato: mostarda em pó (ou mostarda de tubo) misturada com vinagre, açúcar e sal cria um ardor aguçado no nariz junto com um brilho agridoce. A mostarda preparada precisa de cinco a dez minutos de descanso após a hidratação para que o composto isotiocianato de alila desenvolva totalmente sua pungência. Pepino e cenoura em julienne liberam umidade, então devem ser salgados brevemente ou secos para evitar diluir o molho. Resfriar por pelo menos dez minutos antes de servir maximiza o efeito refrescante, e as temperaturas frias na verdade acentuam a picância da mostarda. Este banchan é excelente para limpar o paladar ao lado de pratos principais gordurosos como samgyeopsal ou bulgogi.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 300 g de brotos de soja e 200 ml de água em uma panela, tampe firmemente e cozinhe em fogo médio-alto por exatamente 5 minutos sem abrir a tampa.
- 2Passo
Transfira os brotos cozidos para uma peneira e enxágue sob água fria corrente por duas ou três vezes.
Aperte com suavidade e escorra até que não pingue mais água dos brotos.
- 3Tempero
Corte em julienne 80 g de pepino e 60 g de cenoura em tiras de 5 cm e 2 mm de espessura.
Polvilhe sal sobre o pepino, descanse 5 minutos e seque com papel-toalha.
- 4Tempero
Misture em uma tigela 1 colher de sopa de pasta de mostarda, 1,5 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar, 0,5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 5Tempero
Coloque os brotos escorridos e os vegetais em uma tigela grande, despeje o molho e misture suavemente com as duas mãos.
Evite pressionar forte para que os brotos mantenham a textura.
- 6Final
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir frio.
O frio intensifica a picância da mostarda e firma a textura dos brotos para bocadas mais refrescantes.
Depois dos passos
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Para servir junto
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