Miyukjulgi Sagwa Salad (salada coreana de talos de alga e maçã com mostarda)
Resumo rápido
Talos de alga salgados são deixados de molho para remover o excesso de salmoura e, em seguida, branqueados brevemente para atingir uma textura firme e levemente mastigáve...
O que torna este prato especial
- O talo de alga salgado, remojado e branqueado por 2 minutos, mantém sua mordida firme
- O molho de mostarda, vinagre e oligossacarídeos equilibra o picor nasal com doçura suave
- As tiras de maçã pré-temperadas com limão evitam oxidação antes de aplicar o molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 180 g de talos de alga salgados em água fria por 10 minutos para retirar o excesso de sal.
- 2 Coloque os talos de alga em água fervente e branqueie em fogo médio por apenas 2 minutos.
- 3 Corte 130 g de maçã em juliana fina e misture primeiro com 1 colher de chá de suco de limão.
Talos de alga salgados são deixados de molho para remover o excesso de salmoura e, em seguida, branqueados brevemente para atingir uma textura firme e levemente mastigável que define esta salada coreana. A maçã em juliana adiciona uma doçura crocante que contrasta com o sabor mineral oceânico da alga. A cebola fatiada finamente, deixada de molho para suavizar seu ardor, contribui com uma picância sutil. O molho mistura pasta de mostarda coreana com vinagre e xarope de oligossacarídeo - a mostarda entrega um calor nasal agudo, enquanto o xarope suaviza a acidez do vinagre para algo mais equilibrado. Misturar a maçã com suco de limão primeiro evita que ela escureça, e um descanso de três minutos após temperar permite que os sabores se fundam sem deixar os talos delicados encharcados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 180 g de talos de alga salgados em água fria por 10 minutos para retirar o excesso de sal.
Esfregue suavemente ao enxaguar e prove uma ponta. Se ainda estiver muito salgado, troque a água e deixe mais um pouco.
- 2Controle
Coloque os talos de alga em água fervente e branqueie em fogo médio por apenas 2 minutos.
Quando a cor ficar mais viva e os talos dobrarem com facilidade, enxágue imediatamente em água fria e esprema bem.
- 3Preparo
Corte 130 g de maçã em juliana fina e misture primeiro com 1 colher de chá de suco de limão.
Cubra apenas a superfície, sem encharcar, para manter a crocância e evitar que escureça.
- 4Passo
Fatie 45 g de cebola o mais fino possível e deixe em água fria por 3 minutos.
Escorra em uma peneira sem apertar com a mão, para suavizar a ardência e manter a textura das fatias.
- 5Preparo
Em uma tigela, misture 1 colher de chá de pasta de mostarda coreana, 1,5 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo, 1 colher de sopa de azeite e pimenta-do-reino. Bata até ficar liso.
- 6Final
Misture os talos de alga, a maçã e a cebola com o molho, levantando os ingredientes em vez de pressionar.
Deixe descansar por 3 minutos, confira o sal e a intensidade da mostarda, e sirva frio.
Depois dos passos
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Para servir junto
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