Chicken Milanese (Frango à Milanesa)
Resumo rápido
O Chicken Milanese consiste em abrir o peito de frango em borboleta e batê-lo até ficar fino, cobrindo-o depois com farinha, ovo batido e farinha de rosca misturada com q...
O que torna este prato especial
- Parmesão misturado à farinha de rosca integra sabor de queijo diretamente na crosta
- O escalope fino cozinha em apenas 3 a 4 minutos por lado no azeite
- Descansar 5 minutos após empanar permite que a cobertura absorva umidade e adira
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra os 2 peitos de frango como um livro e bata até ficarem finos e uniforme...
- 2 Prepare três pratos rasos com 60 g de farinha, 2 ovos batidos e 120 g de farinha de rosca.
- 3 Passe cada bife por uma camada leve de farinha e sacuda o excesso para o ovo não ficar pastoso.
O Chicken Milanese consiste em abrir o peito de frango em borboleta e batê-lo até ficar fino, cobrindo-o depois com farinha, ovo batido e farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado antes de fritar em azeite até dourar e ficar crocante. Bater a carne uniformemente fina garante que cozinhe rapidamente à mesma velocidade que a crosta doura. O parmesão misturado na farinha de rosca adiciona uma profundidade saborosa e amendoada à cobertura que a farinha de rosca simples sozinha não consegue alcançar. Deixar o frango empanado descansar por cinco minutos antes de fritar ajuda a panagem a aderir firmemente e a resistir a descascar na frigideira. Um toque de sumo de limão fresco logo após empratar corta a gordura e realça o sabor do queijo, enquanto uma salada de rúcula por cima proporciona um contraste apimentado e amargo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Abra os 2 peitos de frango como um livro e bata até ficarem finos e uniformes, para que o centro cozinhe antes de a crosta escurecer demais. Espalhe parte do sal dos dois lados.
- 2Preparo
Prepare três pratos rasos com 60 g de farinha, 2 ovos batidos e 120 g de farinha de rosca.
Misture 25 g de parmesão na farinha de rosca, desfazendo grumos para dourar por igual.
- 3Passo
Passe cada bife por uma camada leve de farinha e sacuda o excesso para o ovo não ficar pastoso.
Mergulhe no ovo e pressione na farinha de rosca com parmesão, cobrindo falhas sem criar uma camada solta.
- 4Passo
Coloque o frango empanado num prato, sem sobrepor, e deixe descansar por 5 minutos.
Essa pausa ajuda o ovo a prender as migalhas à carne e reduz a perda da panagem ao virar.
- 5Passo
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio até brilhar, sem fumegar.
Junte o frango e não mexa por 3 a 4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada.
- 6Passo
Vire os bifes com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 3 a 4 minutos, até a crosta dourar e o frango ficar cozido por dentro.
Passe para pratos e esprema 1 limão por cima ainda quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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