Spicy Octopus Rose Penne (Penne Rosé com Polvo Apimentado)
Resumo rápido
O penne rosé com polvo apimentado leva polvo pré-cozido selado rapidamente em fogo alto para remover a umidade superficial, que depois é incorporado a um molho rosé feito...
O que torna este prato especial
- Polvo pré-cozido selado forte para reação Maillard e eliminar o odor marinho
- Gochugaru refogado primeiro em óleo para extrair máximo de cor e pungência
- O molho rosé de tomate e creme envolve o aroma do polvo selado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 180g de penne em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
- 2 Corte 200g de polvo cozido em pedacos do tamanho de um bocado (2-3cm).
- 3 Aqueca 1,5 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto ate ficar muito quente.
O penne rosé com polvo apimentado leva polvo pré-cozido selado rapidamente em fogo alto para remover a umidade superficial, que depois é incorporado a um molho rosé feito de passata de tomate e creme de leite fresco com um toque de flocos de pimenta coreana. Os flocos de pimenta são refogados no óleo por apenas 20 segundos para extrair o calor e a cor sem amargor, e a manteiga é batida no final para emulsionar o molho em uma cobertura suave. O formato tubular curto do penne captura o molho espesso tanto dentro quanto fora de cada peça, entregando cremosidade e picância em cada mordida. O manjericão fresco, misturado após desligar o fogo, adiciona um toque herbal que equilibra a riqueza da base de creme e tomate.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Cozinhe 180g de penne em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
Reserve 150ml da agua do cozimento.
- 2Preparo
Corte 200g de polvo cozido em pedacos do tamanho de um bocado (2-3cm).
Seque completamente com papel de cozinha para garantir um bom selamento.
- 3Passo
Aqueca 1,5 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto ate ficar muito quente.
Sele o polvo sem mexer por 1 minuto e 30 segundos, depois retire.
- 4Passo
Na mesma frigideira refogue 70g de cebola picada e 2 dentes de alho fatiados ate ficarem macios.
Adicione 1 colher de sopa de gochugaru e refogue por 20 segundos para despertar o aroma.
- 5Tempero
Adicione 220ml de passata de tomate e cozinhe por 3 minutos.
Adicione 120ml de creme de leite fresco e 15g de manteiga para formar o molho rose.
- 6Tempero
Adicione o penne cozido e o polvo selado ao molho.
Misture por 1 minuto, adicionando agua de massa para ajustar a consistencia.
- 7Final
Desligue o fogo, rasgue 5g de manjericao na frigideira e deixe o calor residual extrair o aroma.
Sirva nos pratos imediatamente.
Depois dos passos
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