Jeonbok-muguk (Sopa coreana de abalone e nabo)
Resumo rápido
Jeonbok-muguk é uma sopa coreana refinada que ferve fatias de abalone e nabo em um caldo à base de alga kelp.
O que torna este prato especial
- O fígado de abalone refogado em óleo de gergelim tinge o caldo de verde com umami marinho
- O caldo de alga marinha retirado antes dos 10 minutos para evitar amargor
- A carne de abalone adicionada após o rabanete ficar translúcido para evitar cozimento excessivo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue bem 3 abalones com uma escova, especialmente nas conchas e nas bordas.
- 2 Corte 180 g de nabo coreano em quadrados finos e fatie 0.5 talo de cebolinha.
- 3 Coloque 900 ml de água e 6 g de alga kelp seca em uma panela e cozinhe em fogo baixo por apenas 8 minutos.
Jeonbok-muguk é uma sopa coreana refinada que ferve fatias de abalone e nabo em um caldo à base de alga kelp. A preparação geralmente começa refogando o abalone - incluindo as vísceras - no óleo de gergelim, o que torna o caldo levemente esverdeado e introduz uma riqueza marinha concentrada que apenas a alga kelp não conseguiria alcançar. As fatias de nabo cozinham junto, amolecendo e liberando uma doçura suave que contrabalança a salinidade do abalone. O molho de soja para sopa e o alho são os únicos temperos adicionados, deliberadamente mínimos para que o sabor distinto do abalone permaneça em foco. O abalone mantém sua textura firme e levemente borrachuda mesmo após o cozimento, proporcionando uma textura satisfatória contra o nabo macio. Na Coreia, a sopa de abalone sinaliza uma refeição de ocasião especial ou um gesto de cuidado, mas o preparo em si é simples o suficiente para um jantar de dia de semana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Esfregue bem 3 abalones com uma escova, especialmente nas conchas e nas bordas.
Separe a carne das vísceras e fatie a carne finamente para cozinhar rápido e não ficar dura.
- 2Preparo
Corte 180 g de nabo coreano em quadrados finos e fatie 0.5 talo de cebolinha.
Mantenha o nabo fino e uniforme, pois pedaços grossos demoram mais e podem turvar o caldo.
- 3Controle
Coloque 900 ml de água e 6 g de alga kelp seca em uma panela e cozinhe em fogo baixo por apenas 8 minutos.
Retire a alga antes de 10 minutos para evitar amargor no caldo.
- 4Controle
Em outra panela, aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em fogo médio baixo.
Junte as vísceras do abalone e o nabo, refogando por cerca de 2 minutos até as bordas ficarem levemente translúcidas.
- 5Controle
Despeje o caldo de kelp e adicione 1 colher de chá de alho picado, depois aumente para fogo médio e cozinhe por 8 minutos.
Quando o nabo ficar translúcido, junte o abalone e cozinhe só 3-4 minutos.
- 6Final
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 0.5 colher de chá de sal, provando antes de acrescentar mais.
Adicione a cebolinha, ferva 1 minuto e sirva antes que o abalone endureça.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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