Kkotge Ganjang Bokkeum (refogado coreano de siri azul com molho de soja)
Resumo rápido
Kkotge ganjang bokkeum é um refogado coreano de siri azul onde os caranguejos cortados ao meio são levemente polvilhados com farinha, selados na frigideira até que as car...
O que torna este prato especial
- A farinha retém a umidade do caranguejo e faz o molho aderir à carapaça
- O gengibre neutraliza o cheiro marinho característico do caranguejo
- Fazer cortes nas garras permite que o tempero penetre até a carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe os 2 siris azuis logo antes de cozinhar.
- 2 Seque levemente os lados cortados e passe uma camada fina de farinha.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque os siris primeiro com o lado cortado para baixo.
Kkotge ganjang bokkeum é um refogado coreano de siri azul onde os caranguejos cortados ao meio são levemente polvilhados com farinha, selados na frigideira até que as carapaças fiquem vermelhas e, em seguida, cozidos brevemente com tampa em um molho de molho de soja, açúcar, alho, gengibre e gochugaru. A camada de farinha sela a umidade e ajuda o molho agridoce a aderir à superfície da carapaça, deixando um glaceado pegajoso. O gengibre neutraliza o odor de frutos do mar, enquanto a cebolinha e o óleo de gergelim adicionam o toque aromático final. Usar siris vivos garante que a carne permaneça firme e doce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe os 2 siris azuis logo antes de cozinhar.
Retire a carapaça superior e as guelras, corte os corpos ao meio e faça cortes nas pinças para o molho penetrar melhor.
- 2Tempero
Seque levemente os lados cortados e passe uma camada fina de farinha.
Sacuda o excesso, pois uma camada grossa fica pastosa e impede que o molho grude bem nas carapaças.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque os siris primeiro com o lado cortado para baixo.
Sele por cerca de 2 minutos e vire quando a carapaça ficar vermelha e a carne firmar.
- 4Tempero
Misture 3 colheres de chá de molho de soja, 1 de açúcar, 4 dentes de alho picados, 5 g de gengibre e 1 colher de chá de gochugaru.
Despeje pela borda da frigideira para não queimar.
- 5Controle
Tampe e cozinhe em fogo médio baixo por 5 minutos.
Regue os siris com o molho uma vez no meio do tempo e adicione só um pouco de água se o fundo secar.
- 6Final
Adicione os 2 talos de cebolinha e refogue por 30 segundos para soltar aroma.
Desligue o fogo, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e sirva quando o molho estiver brilhante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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