Dak-baeksuk (Sopa de frango cozido coreana)
Resumo rápido
Dak-baeksuk é uma sopa coreana de frango inteiro cozido por mais de cinquenta minutos com dentes de alho inteiros, jujubas, cebolinha e gengibre em uma panela grande com água.
O que torna este prato especial
- A doçura da tâmara e o umami do alho inteiro infundem-se no caldo de frango por mais de 50 minutos
- Retirar espuma e gordura mantém o caldo claro mesmo ao requentar no dia seguinte
- Só frango inteiro, alho e tâmara, sem ginseng; plenamente tônico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire completamente as vísceras do frango inteiro jovem e lave por dentro e por fora em água corrente.
- 2 Coloque em uma panela grande 2,2 L de água, 20 g de gengibre, metade da cebo...
- 3 Quando a água começar a ferver, adicione o frango e cozinhe por 10 minutos em fogo alto.
Dak-baeksuk é uma sopa coreana de frango inteiro cozido por mais de cinquenta minutos com dentes de alho inteiros, jujubas, cebolinha e gengibre em uma panela grande com água. Retirar a gordura e a espuma durante o cozimento é essencial para obter o caldo límpido característico - negligenciar esta etapa deixa a sopa gordurosa e turva ao ser reaquecida. As jujubas conferem uma doçura sutil e o alho, amolecido até virar uma pasta após o longo cozimento, dissolve-se no líquido criando uma profundidade suave que precisa apenas de sal e pimenta. O frango é desfiado contra a fibra para uma textura o mais macia possível, retornando depois ao caldo quente para que cada pedaço de carne fique saturado com o caldo limpo e aromático.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire completamente as vísceras do frango inteiro jovem e lave por dentro e por fora em água corrente.
Verifique a região do pescoço para remover sangue ou resíduos, e escorra bem.
- 2Passo
Coloque em uma panela grande 2,2 L de água, 20 g de gengibre, metade da cebolinha, 12 dentes de alho inteiros e 6 jujubas.
Leve primeiro ao fogo alto para soltar aroma.
- 3Passo
Quando a água começar a ferver, adicione o frango e cozinhe por 10 minutos em fogo alto.
Retire logo a espuma grande que subir para que sabores fortes não voltem ao caldo.
- 4Controle
Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por pelo menos mais 40 minutos.
Mantenha o caldo se movendo suavemente, sem fervura forte, pois isso pode deixá-lo turvo e gorduroso.
- 5Passo
Durante o cozimento, retire várias vezes a espuma e a gordura da superfície para manter o caldo límpido.
O frango está pronto quando a carne da coxa se separa facilmente com hashis ou pinça.
- 6Tempero
Retire o frango e desfie a carne contra a fibra.
Adicione a cebolinha restante ao caldo e cozinhe por 5 minutos, depois tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino e despeje sobre o frango.
Depois dos passos
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Gamtae Jangjorim Deopbap (Tigela de arroz com carne desfiada e alga gamtae)
O lagarto bovino é cozido em molho de soja, açúcar e alho até ficar profundamente temperado, depois desfiado no sentido da fibra e cozido novamente com ovos de codorna para absorver o líquido concentrado. O jangjorim é colocado sobre o arroz quente e finalizado com uma porção generosa de alga gamtae esfarelada, cujo aroma oceânico e crocante contrasta com a carne salgada-doce. O líquido do cozimento restante pode ser reaproveitado como molho para bibimbap ou outros pratos de arroz. Adicionar a gamtae logo antes de comer preserva sua crocância e aroma delicados.
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Este ginger chicken gomtang é uma sopa clara e restauradora feita ao cozinhar um frango inteiro com gengibre fresco, cebola, alho e cebolinha até que o caldo se torne dourado e profundamente saboroso. O gengibre corta a untuosidade da gordura do frango, conferindo uma nota picante e aquecedora que a distingue das sopas de ossos de boi mais pesadas. Após coar, o caldo tem um sabor notavelmente limpo, apesar de sua profundidade, e o frango é desfiado em pedaços tenros e devolvido à tigela. O tempero é mantido com molho de soja para sopa, sal e uma generosa quantidade de pimenta-preta, que amplifica o calor do gengibre. É o tipo de sopa a que as famílias coreanas recorrem quando alguém se sente indisposto ou em recuperação - leve o suficiente para ser saboreada sem esforço, mas nutritiva o suficiente para recuperar as forças. Também funciona como um elegante primeiro prato quando servido em pequenas porções antes de uma refeição maior.
Para servir junto
Gaji-namul (berinjela coreana cozida no vapor temperada)
O Gaji-namul reduz a berinjela à sua expressão mais simples - cozida no vapor até ficar completamente macia e, em seguida, temperada apenas com molho de soja, alho e óleo de gergelim. Sem pimenta, sem vinagre, sem pastas fermentadas. A berinjela é cortada ao meio e cozida no vapor por sete minutos até que a polpa esteja uniformemente tenra, sendo então rasgada em tiras longas à mão, seguindo suas fibras naturais. Esta técnica de rasgar cria superfícies irregulares que seguram o tempero minimalista melhor do que pedaços cortados com faca. O namul temperado tem um brilho escuro e lustroso do óleo de gergelim e do molho de soja absorvidos pela polpa porosa. Entre os pratos de namul coreanos, o gaji-namul se destaca por sua textura excepcionalmente macia, quase derretendo - ele praticamente se dissolve quando misturado ao arroz quente. É um banchan tradicional na culinária de templos budistas coreanos, onde a simplicidade é um princípio, não uma limitação.
Beet Jangajji (beterraba em conserva de soja coreana)
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