Go-dofu com molho de shoyu e gergelim
Resumo rápido
- Tempo total
- 35 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Go-dofu é especialidade de Arita, Saga, que firma leite de soja com amido de kudzu e gelatina em vez do nigari do tofu comum.
Ler mais
Leite de soja e leite são aquecidos juntos, uma mistura lisa de kudzu engrossa com mexida constante e tudo esfria até formar blocos brilhantes, macios como pudim e elásticos. Molho de dashi, shoyu e gergelim moído cobre cada porção, terminada com casca de yuzu ou folhas jovens de sansho. Histórias locais contam que um produtor ou cozinheira de Arita aprendeu o método com chineses em Nagasaki no início do século XX. Costuma ser acompanhamento, mas com xarope escuro e kinako vira sobremesa e também pode ser frito ou colocado em missoshiru.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Polvilhe a gelatina sobre 60 ml de água fria e deixe por 5 a 10 minutos sem mexer para hidratar.
- 2Preparo
Misture 40 g de água ao kudzu até eliminar grumos.
Combine os leites e coe a mistura de kudzu para dentro.
- 3Controle
Aqueça em fogo médio-baixo e raspe fundo e cantos sem parar.
Após 12 a 15 minutos, perto de 90°C e espesso, junte sal.
- 4Passo
Baixe ao mínimo, junte gelatina e dissolva por 1 minuto.
Não ferva. Desligue, despeje em forma molhada e alise.
- 5Tempero
Quando amornar, tampe e refrigere por pelo menos 3 horas.
Misture dashi, shoyu e gergelim para o molho e mantenha frio.
- 6Final
Passe faca molhada ao redor da forma, desenforme e corte em quatro.
Sirva um por prato com molho e casca de yuzu ou folha de sansho.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O kudzu engrossa os leites perto de 90°C.
- Sinal de finalização
- Passe faca molhada ao redor da forma, desenforme e corte em quatro.
- Armazenamento e reaquecimento
- Dissolva no mínimo, coloque na forma na hora e mantenha refrigerado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
35min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Imja-sutang (Sopa real coreana gelada de pinhão)
leite
Dak-yeomtong-kkochi (Espetinhos de coração de frango grelhados coreanos)
leite
Myeongran-dalgyal-butter-bokkeum (Refogado coreano de ovas de polaca, ovo e manteiga)
leite