Myeongran-dalgyal-butter-bokkeum (Refogado coreano de ovas de polaca, ovo e manteiga)
Resumo rápido
O Myeongran-dalgyal-butter-bokkeum cozinha suavemente ovas de polaca e ovos na manteiga com cebola picada, produzindo pedaços macios e cremosos repletos de pequenas explo...
O que torna este prato especial
- Ovas raspadas da membrana e salteadas 30 segundos para concentrar o sabor
- Ovo com leite mexido lentamente em fogo médio-baixo até formar coalhada macia
- Cozimento total abaixo de 8 minutos em fogo médio-baixo evita que as ovas endureçam
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra 100 g de ovas de polaca no sentido do comprimento e raspe apenas as ovas com as costas da faca.
- 2 Pique finamente 50 g de cebola para que amoleça rápido e libere doçura antes dos ovos.
- 3 Coloque 1 colher de chá de óleo neutro e metade da manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo.
O Myeongran-dalgyal-butter-bokkeum cozinha suavemente ovas de polaca e ovos na manteiga com cebola picada, produzindo pedaços macios e cremosos repletos de pequenas explosões salinas das ovas. As bolsas de ovas são abertas e as ovas são raspadas, depois refogadas por apenas 30 segundos antes que a mistura de ovos enriquecida com leite seja despejada e lentamente dobrada em pedaços grandes e fofos. Metade da manteiga entra no início para o cozimento, e a outra metade é misturada com o fogo desligado para garantir riqueza. Cebolinha picada e pimenta-do-reino finalizam o prato, que vai da panela ao prato em menos de oito minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Abra 100 g de ovas de polaca no sentido do comprimento e raspe apenas as ovas com as costas da faca.
Bata 4 ovos com 30 ml de leite até não restarem grandes partes de clara.
- 2Passo
Pique finamente 50 g de cebola para que amoleça rápido e libere doçura antes dos ovos.
Fatie 30 g de cebolinha bem fino e divida 20 g de manteiga em duas porções iguais.
- 3Controle
Coloque 1 colher de chá de óleo neutro e metade da manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo.
Quando a espuma baixar, adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até ficar translúcida sem dourar.
- 4Passo
Adicione as ovas raspadas e espalhe-as pela cebola com uma espátula por apenas 30 segundos para suavizar o aroma marinho.
Não aumente o fogo nem cozinhe mais tempo, pois as ovas podem endurecer.
- 5Controle
Despeje a mistura de ovos e mantenha fogo médio-baixo, empurrando lentamente as bordas para o centro.
Raspe o fundo com cuidado e pare em 1 a 2 minutos, quando se formarem pedaços grandes e macios.
- 6Final
Desligue o fogo enquanto os ovos ainda parecerem ligeiramente úmidos e misture a manteiga restante até derreter.
Incorpore a cebolinha e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino; adicione flocos de alga ao servir sobre arroz.
Depois dos passos
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Para servir junto
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