Dak-yeomtong-kkochi (Espetinhos de coração de frango grelhados coreanos)
Resumo rápido
O Dak-yeomtong-kkochi começa mergulhando corações de frango limpos no leite por quinze minutos para neutralizar quaisquer sabores residuais, e depois os enfia em espetinh...
O que torna este prato especial
- Marinada em leite por 15 min remove o odor de víscera
- Molho aplicado em camadas ao grelhar cria cobertura brilhante
- Coração de frango ganha riqueza e elasticidade a cada mastigada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 300g de coracao de frango em agua corrente e apare quaisquer vasos s...
- 2 Retire do leite, enxague em agua corrente e seque completamente com papel toalha.
- 3 Combine 25ml de molho de soja, 20g de gochujang, 12g de acucar, 10g de alho...
O Dak-yeomtong-kkochi começa mergulhando corações de frango limpos no leite por quinze minutos para neutralizar quaisquer sabores residuais, e depois os enfia em espetinhos para grelhar. Uma cobertura de molho de soja, gochujang, açúcar, alho e vinho de cozinha é pincelada durante o cozimento, criando uma camada agridoce com uma leve picância. Ao contrário da carne de frango comum, os corações têm uma textura firme e elástica que libera um sabor sutil de nozes quanto mais você morde. O molho no leite, combinado com o alho e o vinho de cozinha no molho, elimina de forma limpa qualquer gosto de miúdo, deixando apenas o sabor do grelhado e do tempero nos espetinhos finalizados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxague 300g de coracao de frango em agua corrente e apare quaisquer vasos sanguineos visiveis com tesoura.
Mergulhe em 200ml de leite por 15 minutos para remover o odor de caca.
- 2Tempero
Retire do leite, enxague em agua corrente e seque completamente com papel toalha.
Espete 3 a 4 coracoes por espeto. Umidade evita que o tempero adira.
- 3Tempero
Combine 25ml de molho de soja, 20g de gochujang, 12g de acucar, 10g de alho picado, 15ml de mirin e 2g de pimenta em uma tigela e misture bem para completar o marinado.
- 4Final
Pincele metade do marinado uniformemente sobre todos os lados dos espetos e deixe descansar por 10 minutos.
Reserve a outra metade para pincelar durante o cozimento.
- 5Tempero
Aqueca uma frigideira ou grelha e adicione 10ml de oleo.
Cozinhe os espetos em fogo medio, virando a cada 2 minutos, por 6 a 8 minutos no total. Os coracoes estao completamente cozidos quando uma secao transversal nao mostra rosa, apenas cinza em todo.
- 6Tempero
Pincele o marinado reservado sobre todos os lados e cozinhe em fogo medio-alto por mais 2 minutos ate o molho caramelizar com um acabamento brilhante.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Comida de rua →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Espetinhos de coracao de frango grelhados
Receita de espetinhos de coracao de frango ao estilo de rua, mascaveis e nostalgicos.
Doraji Bokkeum (raiz de flor-balão coreana refogada)
Doraji - raiz de flor-balão - tem sido cultivada na Coreia por séculos, valorizada na culinária e medicina fitoterápica. A raiz crua é intensamente amarga, por isso deve ser desfiada, esfregada vigorosamente com sal e enxaguada duas vezes. Esta esfrega com sal extrai as saponinas enquanto preserva a crocância característica da raiz. Refogada com cebolinha e depois glaceada com gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo, as tiras tornam-se brilhantes e levemente pegajosas com uma cobertura agridoce e picante.
Yukjeon Bibim Guksu (macarrão picante coreano com panqueca de carne)
O Yukjeon bibim guksu combina panquecas de carne bovina fritas com macarrão de trigo temperado de forma picante e ácida. Fatias finas de coxão mole bovino são secas, polvilhadas com farinha, mergulhadas em ovo batido e fritas até dourarem dos dois lados. Remover a umidade antes de empanar é o que dá ao yukjeon seu exterior crocante e evita que a camada de ovo deslize. O tempero combina gochujang, molho de soja, vinagre, açúcar e óleo de gergelim em um molho que equilibra o calor com o brilho agridoce. O macarrão somyeon é fervido e enxaguado várias vezes em água fria para retirar o excesso de amido, o que os mantém elásticos e ajuda o tempero a aderir uniformemente. Alface e pepino picados adicionam frescor e crocância contra a carne bovina quente e saborosa.
Dak-kkochi-gui (Espetinhos de frango coreanos grelhados)
O Dak-kkochi-gui são espetinhos de frango coreanos inspirados na comida de rua, feitos ao enfiar pedaços de peito ou sobrecoxa de frango em espetos de bambu e pincelando-os com um molho de gochujang, molho de soja, mel e alho picado. A carne da sobrecoxa funciona melhor porque o seu maior teor de gordura resiste à secagem sobre o calor direto, e aplicar o molho em duas ou três camadas separadas cria uma cobertura espessa, pegajosa e caramelizada. Cortar o frango em cubos uniformes garante que todos os pedaços terminem de cozinhar ao mesmo tempo, e intercalar com fatias de cebolinha ou pimentão entre a carne adiciona humidade e cor. A interação entre o calor fermentado do gochujang e a doçura do mel contra o fumo do carvão captura o sabor inconfundível da comida de rua coreana.
Para servir junto
Beondegi-bokkeum (pupas de bicho-da-seda refogadas coreanas)
O Beondegi-bokkeum começa com pupas de bicho-da-seda em conserva, escorridas, enxaguadas e refogadas em óleo com alho, molho de soja e gochugaru em fogo médio. À medida que a umidade evapora, as pupas desenvolvem uma crosta leve enquanto o molho de soja cria um glacê brilhante e salgado em sua superfície. Pimenta cheongyang fatiada e cebolinha entram no final, sobrepondo um calor picante e a fragrância do alho e cebola sobre a base de sabor terroso e amendoado das pupas.
Goguma Mattang (batata-doce caramelizada coreana)
O Goguma mattang é um prato coreano de batata-doce caramelizada feito cortando batatas-doces descascadas em pedaços grandes e fritando-as a 170 graus Celsius até que o interior fique macio. Uma calda de açúcar, xarope de milho, água e um pequeno toque de molho de soja é cozida separadamente até formar bolhas grandes e espumosas, momento em que as batatas-doces fritas são rapidamente envolvidas para serem revestidas em trinta segundos. Este revestimento rápido cria uma casca de caramelo fina e vítrea que fica crocante ao esfriar. Sementes de gergelim preto são espalhadas por cima para contraste visual e aroma tostado, e os pedaços são espalhados em papel manteiga para esfriar individualmente para que não grudem.
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O polvo escaldado é cortado em pedaços, colocado em espetinhos e grelhado em uma frigideira ou fogo aberto, sendo pincelado repetidamente com um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim. O polvo endurece rapidamente com o calor prolongado, por isso grelhar em alta temperatura e de forma rápida é essencial para manter a textura elástica. O molho em camadas cria uma cobertura de calor de pimenta e aroma de gergelim sobre a base limpa e de sabor marinho do polvo.
Sosiji-kkochi (espetinhos de salsicha coreana)
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