Galette Complète (Crepe de Trigo Sarraceno com Presunto, Queijo e Ovo)
Resumo rápido
A Galette complète é um crepe salgado bretão feito com uma massa fina de farinha de trigo sarraceno, água, ovos e sal, que descansa por quinze minutos para suavizar a tex...
O que torna este prato especial
- O amargor terroso do trigo-sarraceno equilibra o presunto salgado e o queijo
- 15 minutos de descanso estabilizam as partículas para uma crêpe leve
- A gema escorrendo funciona como molho natural no estilo bretão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Bata 120 g de farinha de trigo sarraceno com 250 ml de água, 2 ovos e 0,5 co...
- 2 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio e pincele uma camada bem fina de manteiga.
- 3 Cozinhe por 1 a 2 minutos, até as bordas parecerem secas e crocantes e o centro não estar mais molhado.
A Galette complète é um crepe salgado bretão feito com uma massa fina de farinha de trigo sarraceno, água, ovos e sal, que descansa por quinze minutos para suavizar a textura rústica do grão. Uma frigideira levemente untada com manteiga recebe uma camada fina de massa, cozida até que as bordas fiquem crocantes. O presunto e o queijo Gruyère ralado são colocados no centro, e um ovo inteiro é quebrado por cima. As bordas são dobradas em formato quadrado ao redor do recheio, e a galette cozinha até que a clara do ovo esteja firme, mas a gema permaneça mole. O sabor terroso e levemente amargo do trigo sarraceno combina naturalmente com o presunto salgado e o queijo derretido. As bordas dobradas crocantes contrastam com o centro macio e cremoso, e a gema mole é o toque final tradicional.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Bata 120 g de farinha de trigo sarraceno com 250 ml de água, 2 ovos e 0,5 colher de chá de sal até não restarem grumos secos.
Deixe a massa fina descansar por 15 minutos.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio e pincele uma camada bem fina de manteiga.
Despeje massa suficiente para um crepe e incline a frigideira imediatamente para espalhar de modo fino e uniforme.
- 3Passo
Cozinhe por 1 a 2 minutos, até as bordas parecerem secas e crocantes e o centro não estar mais molhado.
Se a massa formar uma camada grossa, retire um pouco antes de firmar.
- 4Passo
Coloque 1 fatia de presunto e cerca de 30 g de Gruyère no centro, depois quebre 1 ovo por cima.
Espalhe suavemente a clara sem romper a gema para firmar mais rápido e derreter o queijo.
- 5Controle
Dobre as bordas para dentro, formando um quadrado, e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos.
Está pronta quando a clara estiver opaca e a gema ainda tremer levemente.
- 6Final
Para um ovo mais firme, tampe a frigideira por pouco tempo para firmar mais a clara sem ressecar o crepe.
Repita com o presunto, o queijo e o ovo restantes, e sirva cada galette quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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