Gamjaguk (Sopa de batata com doenjang e anchova)
Resumo rápido
O Gamjaguk é a sopa mais elementar da Coreia - batatas cozidas em caldo de anchova e temperadas com doenjang ou apenas sal.
O que torna este prato especial
- O doenjang adiciona profundidade fermentada; só sal deixa a doçura suave da batata dominar
- O amido sai lentamente da batata ao cozinhar, engrossando o caldo suavemente
- Cozinhar demais desfaz a batata e turva o caldo limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 3 batatas e corte em cubos de 2 cm.
- 2 Corte a cebolinha na diagonal e pique 2 dentes de alho.
- 3 Coloque 1 colher de sopa de doenjang em uma peneira fina sobre o caldo ferve...
O Gamjaguk é a sopa mais elementar da Coreia - batatas cozidas em caldo de anchova e temperadas com doenjang ou apenas sal. Quando o doenjang é usado, o caldo ganha um sabor fermentado profundo que envolve o sabor suave da batata. Quando apenas o sal tempera a panela, a doçura gentil da própria batata torna-se a estrela. De qualquer forma, as batatas amolecem até suas bordas começarem a se dissolver, liberando amido que dá ao caldo uma qualidade sedosa. Alho e cebolinha fornecem a base aromática, e um punhado de abobrinha pode transformar a tigela em algo mais colorido. A beleza do gamjaguk reside na sua acessibilidade - pode ser preparado a partir de uma geladeira quase vazia em quinze minutos e ainda assim ter gosto de comida caseira. É uma daquelas sopas que as famílias coreanas comem com tanta frequência que mal a registram como uma receita, mas continua sendo um dos pratos de conforto mais solicitados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Descasque 3 batatas e corte em cubos de 2 cm.
Enxágue rapidamente em água fria para retirar o amido da superfície, depois corte meia abobrinha em meias-luas de 1 cm para cozinhar sem desmanchar.
- 2Preparo
Corte a cebolinha na diagonal e pique 2 dentes de alho.
Coloque 900 ml de caldo de anchova em uma panela e leve a uma fervura forte em fogo alto antes de temperar.
- 3Passo
Coloque 1 colher de sopa de doenjang em uma peneira fina sobre o caldo fervente e pressione com uma colher.
Mexa até não restarem grumos e o caldo ficar com cor uniforme e aroma fermentado.
- 4Controle
Adicione as batatas e o alho picado, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 8 minutos.
Quando as bordas da batata parecerem levemente translúcidas, o amido começou a soltar sem turvar demais o caldo.
- 5Passo
Adicione a abobrinha e a cebolinha e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Não mexa com força, pois as batatas quebram; pressione um pedaço suavemente com a concha para conferir se está macio.
- 6Final
Quando um palito entrar na batata sem resistência, abaixe o fogo imediatamente ou desligue.
Sirva a sopa quente antes que as batatas se desfaçam, mantendo o caldo claro e levemente encorpado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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