Hobakip-saeu-bokkeum (refogado coreano de folhas de abóbora com camarão)
Resumo rápido
O hobakip-saeu-bokkeum é um refogado coreano de folhas de abóbora branqueadas e camarão cozido em óleo de perilla com molho de soja claro.
O que torna este prato especial
- Branqueamento de 40 segundos suaviza pelos e nervuras sem perder a estrutura
- Aroma vegetal da folha de abóbora jovem contrasta com a brina limpa do camarão
- A nota herbal do óleo de perilla une folha de abóbora e camarão em um sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as fibras duras dos talos de 160 g de folhas de abóbora e corte em pedaços grandes.
- 2 Descasque e limpe 180 g de camarão médio, depois seque muito bem com papel toalha.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo, o alho picado e a cebola.
O hobakip-saeu-bokkeum é um refogado coreano de folhas de abóbora branqueadas e camarão cozido em óleo de perilla com molho de soja claro. O branqueamento amolece a textura áspera das folhas, preservando seu aroma suave de ervas, e o camarão traz uma nota saborosa do oceano. Um toque de pimenta cheongyang adiciona um calor suave que une os sabores. Este prato sazonal é melhor apreciado no verão, quando as folhas de abóbora estão mais frescas, e combina especialmente bem misturado a uma tigela de arroz quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire as fibras duras dos talos de 160 g de folhas de abóbora e corte em pedaços grandes.
Branqueie por 40 segundos em água fervente, esfrie em água fria e esprema bem para não soltar água.
- 2Calor
Descasque e limpe 180 g de camarão médio, depois seque muito bem com papel toalha.
Corte a cebola em fatias finas e a pimenta cheongyang na diagonal para cozinharem rápido.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo, o alho picado e a cebola.
Mexa por 1 minuto, até a cebola amaciar e o alho perfumar sem dourar.
- 4Calor
Aumente para fogo alto e espalhe o camarão na frigideira.
Refogue por cerca de 2 minutos, só até a parte externa ficar rosada e firme, pois cozinhar demais deixará o camarão duro.
- 5Tempero
Adicione as folhas de abóbora espremidas e solte-as com a espátula ao entrarem na frigideira.
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1/4 de colher de chá de sal, e refogue 2 minutos.
- 6Final
Adicione a pimenta cheongyang fatiada e 1 colher de sopa de óleo de perilla, e misture por apenas 30 segundos.
Desligue o fogo quando as folhas brilharem e o camarão estiver elástico, e sirva com arroz quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Baechu Saeu Bokkeum (Acelga com camarão salteada ao estilo coreano)
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Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
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