ホバギプセウポックム（かぼちゃの葉とエビの炒め物）

カボチャの葉はまず下茹でする工程が必須です。 生の葉の特有の荒い筋と産毛の部分を柔らかくしつつも葉の形を保ち、炒めたときにくたくたになりません。 短い下茹でにより、カボチャの葉特有の柔らかく草の香りがそのまま生かされます。 エビはカボチャの葉の草の香りと相性の良い、クリーンで磯の旨みをプラスします。 えごま油はごま油と同様の香ばしさに加えて独特のハーブ香を持ち、二つの食材をひとつにまとめます。 斜め切りにした青陽唐辛子を一本加えると穏やかな辛みが加わり、カボチャの葉とエビの繊細な風味を損なわずに引き締めます。 エビの代わりにあさりの身や細かく刻んだ豚肉を使っても、それぞれ異なる風味でよく合います。 夏に最も若くて柔らかいカボチャの葉を使うときにこの料理が最高の味になります。 葉が大きくなるほど硬く繊維が強くなります。 下茹でしたカボチャの葉は十分に絞って水気をしっかり取り除いてから炒めることで、油が跳ねず味もすっきりします。 熱々のご飯の上にそのままのせて混ぜると、おかずと主食をひとまとめに楽しめます。