ホバギプセウポックム（かぼちゃの葉とエビの炒め物）

かぼちゃの葉160gを洗い、茎の硬い筋を取って大きめに切ります。熱湯で40秒を目安に確認し、硬い部分が柔らかくなるまでゆで、冷水に取ってしっかり絞ります。

中エビ180gは殻と背わたを取り、ペーパーで水気をよく拭きます。玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切りにします。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1、にんにく、玉ねぎを入れます。焦がさないよう混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。

強火でエビを広げて約2分炒めます。表面がピンク色になったら次の工程で葉を加え、仕上げにはエビの中心まで不透明に火が通ったことを確認します。

水気を絞ったかぼちゃの葉を加え、ほぐしながら炒めます。クッカンジャン大さじ1と塩小さじ1/4を入れ、2分炒めて味を含ませます。

青唐辛子とえごま油大さじ1を加えて約30秒混ぜます。エビの中心まで真珠色で不透明になり、身が締まっていることを確認して火を止め、ご飯に添えます。