ホバギプセウポックム（かぼちゃの葉とエビの炒め物）
早わかり
ホバクイプセウボックム（カボチャの葉エビ炒め）は、下茹でしたカボチャの葉と新鮮なエビをえごま油で炒め、薄口醤油で味を調えた韓国の夏の季節おかずです。カボチャの葉はまず下茹でする工程が必須です。生の葉の特有の荒い筋と産毛の部分を柔らかくしつつも葉の形を保ち、炒めたときにくたくたになりません。短い下茹でにより、カボチャの葉特有の柔らかく草の香...
この料理の特別なポイント
- 40秒の湯通しで葉の産毛と粗い筋を柔らかくしながら形を保つ
- 夏の若いカボチャの葉の草っぽい香りとエビの爽やかな旨味が対比
- エゴマ油のハーブ香がカボチャの葉とエビを一つの風味に束ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 かぼちゃの葉160gは茎の硬い繊維を取り、大きめに切ります。熱湯で40秒ゆで、冷水で冷ましてしっかり絞ります。
- 2 中エビ180gは殻と背わたを取り、ペーパーで水気をよく拭きます。玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切りにします。
- 3 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1、にんにく、玉ねぎを入れます。焦がさないよう混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。
ホバクイプセウボックム（カボチャの葉エビ炒め）は、下茹でしたカボチャの葉と新鮮なエビをえごま油で炒め、薄口醤油で味を調えた韓国の夏の季節おかずです。カボチャの葉はまず下茹でする工程が必須です。生の葉の特有の荒い筋と産毛の部分を柔らかくしつつも葉の形を保ち、炒めたときにくたくたになりません。短い下茹でにより、カボチャの葉特有の柔らかく草の香りがそのまま生かされます。エビはカボチャの葉の草の香りと相性の良い、クリーンで磯の旨みをプラスします。えごま油はごま油と同様の香ばしさに加えて独特のハーブ香を持ち、二つの食材をひとつにまとめます。斜め切りにした青陽唐辛子を一本加えると穏やかな辛みが加わり、カボチャの葉とエビの繊細な風味を損なわずに引き締めます。エビの代わりにあさりの身や細かく刻んだ豚肉を使っても、それぞれ異なる風味でよく合います。夏に最も若くて柔らかいカボチャの葉を使うときにこの料理が最高の味になります。葉が大きくなるほど硬く繊維が強くなります。下茹でしたカボチャの葉は十分に絞って水気をしっかり取り除いてから炒めることで、油が跳ねず味もすっきりします。熱々のご飯の上にそのままのせて混ぜると、おかずと主食をひとまとめに楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
かぼちゃの葉160gは茎の硬い繊維を取り、大きめに切ります。熱湯で40秒ゆで、冷水で冷ましてしっかり絞ります。
- 2準備
中エビ180gは殻と背わたを取り、ペーパーで水気をよく拭きます。玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1、にんにく、玉ねぎを入れます。焦がさないよう混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。
- 4火加減
火を強火に上げ、エビを広げて入れます。表面がピンク色で締まるまで約2分炒め、硬くならないよう長く火を通しません。
- 5味付け
水気を絞ったかぼちゃの葉を加え、ほぐしながら炒めます。薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/4を入れ、2分炒めて味を含ませます。
- 6手順
青唐辛子とえごま油大さじ1を加え、30秒だけ混ぜます。葉につやが出てエビに弾力があれば火を止め、熱いご飯に添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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