호박잎새우볶음

호박잎은 먼저 데치는 공정이 필수입니다. 생잎 특유의 거친 결과 잔털 부분을 부드럽게 하면서도 잎의 구조를 유지하여 볶았을 때 흐물거리지 않습니다. 짧은 데침으로 호박잎의 부드럽고 풀향 나는 특유의 아로마가 그대로 살아납니다. 새우는 호박잎의 풀향과 조화를 이루는 깔끔하고 시원한 감칠맛을 더해줍니다. 들기름은 참기름과 비슷한 고소함 외에 독특한 허브향을 지니고 있어 두 재료를 하나로 엮어줍니다. 어슷 썬 청양고추를 한 개 더하면 은근한 매운맛이 깔리면서 호박잎과 새우의 섬세한 풍미를 압도하지 않고 살려냅니다. 바지락살이나 곱게 다진 돼지고기를 새우 대신 사용해도 각각 다른 풍미로 잘 어울립니다. 여름에 가장 어리고 부드러운 호박잎을 사용할 때 이 요리가 최고의 맛을 냅니다. 잎이 클수록 질기고 섬유질이 강해집니다. 데친 호박잎의 물기를 충분히 꼭 짜서 제거해야 볶을 때 기름이 튀지 않고 맛이 담백합니다. 뜨거운 밥에 그대로 얹어 비비면 반찬과 주식을 한번에 해결할 수 있습니다.